Vitlöksfräst cikoria med vinäger
Ingredienser
- 1 kgEscarole (sköljd och ansad)
- 3 stVitlök (tunnskivad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 stChilipeppar (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Mörkgröna blad som mjuknat genom blanchering och sedan fått fin färg i pannan. Bladens naturliga beska balanseras perfekt av den friska syran från vinäger och stinget från gyllene vitlök.
- 1
Låt de sköljda bladen sjuda i en stor kastrull med saltat kokande vatten. Koka tills stjälkarna är mjuka när du sticker dem med en kniv. Låt rinna av ordentligt och pressa ur allt överflödigt vatten.
- 2
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt skivad vitlök och chili. När vitlöken börjar bli vackert gyllene och doften sprider sig i köket är basen redo.
- 3
Vänd ner cikorian i pannan. Fräs på hög värme så att bladen suger upp den goda oljan. Häll i rödvinsvinäger och låt den koka ner till hälften tills den omsluter bladen helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att pressa ur allt vatten ur cikorian efter blancheringen, annars hindrar vätskan oljan från att fästa ordentligt på bladen.
- Vitlöken ska vara just gyllene, inte mörk. Om den bränns blir smaken snabbt obehagligt bitter.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en panna före servering.
