Vitlöksfräst cikoria med vinäger

Mörkgröna blad som mjuknat genom blanchering och sedan fått fin färg i pannan. Bladens naturliga beska balanseras perfekt av den friska syran från vinäger och stinget från gyllene vitlök.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 182
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Escarole ( sköljd och ansad )
• 3 st Vitlök ( tunnskivad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 2 msk Rödvinsvinäger
• 1 st Chilipeppar valfritt ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt

Instruktioner

1. Blanchera cikorian

   Låt de sköljda bladen sjuda i en stor kastrull med saltat kokande vatten. Koka tills stjälkarna är mjuka när du sticker dem med en kniv. Låt rinna av ordentligt och pressa ur allt överflödigt vatten.

2. Fräs vitlök och chili

   Hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt skivad vitlök och chili. När vitlöken börjar bli vackert gyllene och doften sprider sig i köket är basen redo.

3. Fräs och deglasera

   Vänd ner cikorian i pannan. Fräs på hög värme så att bladen suger upp den goda oljan. Häll i rödvinsvinäger och låt den koka ner till hälften tills den omsluter bladen helt.

Kockens tips

• Var noga med att pressa ur allt vatten ur cikorian efter blancheringen, annars hindrar vätskan oljan från att fästa ordentligt på bladen.
• Vitlöken ska vara just gyllene, inte mörk. Om den bränns blir smaken snabbt obehagligt bitter.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en panna före servering.