Vitlöksdoftande champinjoner al ajillo
Ingredienser
- 500 gVit trädgårdschampinjon (ansade och kvartade)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 50 mlTorrt vitt vin
- 0,5 stCitron (pressad saft)
- 10 gBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 30 mlFino Sherry
Tillagning
En fyllig doft av brynt vitlök och jordig svamp. Champinjonerna blir härligt köttiga, glansiga av oljan och får ett friskt lyft av syra i eftersmaken. Såsen ska vara tät och simmig nog att omsluta varje munsbit.
- 1
Ansa svampen. Skär bort de jordiga ändarna och dela stora exemplar i jämna kvartar, men låt de små vara hela. Finhacka vitlöken och kärna ur chilin.
- 2
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Tillsätt vitlök och chili. Vitlöken ska precis börja få färg utan att brännas, då den annars får en bitter smak.
- 3
Tillsätt svampen i den heta pannan. De kommer först att vätska sig, men låt vätskan koka bort helt. Fortsätt steka tills svampen är vackert gyllenbrun och har fått fin textur.
- 4
Slå på det torra vita vinet och sherryn. Deglacera pannan genom att skrapa i botten så att alla smakrika skyer löses upp. Låt vätskan reduceras till hälften på medelvärme.
- 5
Rör ner citronsaft, flingsalt och nymald svartpeppar. Strö över generöst med finhackad bladpersilja. Vänd runt en sista gång så att den koncentrerade såsen täcker svampen helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig svamp i vatten, de suger åt sig fukt som en svamp. Använd istället en fuktig trasa eller en mjuk svampborste.
- Pannan måste vara rykande het innan du lägger i svampen för att ge dem en ordentlig stekyta direkt istället för att de kokar.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt upp i en panna före servering.
