Setas al Ajillo

Köttiga svampar som släpper sin vätska innan de karamelliseras i en olja doftsatt med vitlök och chili. Den simmiga, glansiga skyn omsluter varje bit och bär med sig en ljuvlig doft av reducerat vitt vin.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 203
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 600 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 5 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 60 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Chilipeppar ( skivad )
• 1 tbsp Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 30 ml Fino Sherry

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Använd en fuktig trasa för att torka bort eventuell jord från svampen. Skölj dem aldrig under rinnande vatten. Dela dem i jämna kvartar så att de tillagas samtidigt.

2. Infusera oljan

   Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och chili. Vitlöken ska fräsa i oljan tills den blir gyllene men får absolut inte bli bränd, då det ger en bitter smak.

3. Stek svampen

   Höj värmen och lägg i svampen. De kommer först att vätska sig i pannan. Fortsätt steka tills all vätska har kokat bort och vänta tills svampen börjar få fin färg och blir fast i konsistensen.

4. Deglacering och reducering

   Häll i det torra vita vinet och sherryn. Skrapa i botten av pannan för att lösa upp alla goda smakämnen. Låt reducera tills vätskan blir simmig och täcker baksidan av en sked.

5. Avslutning

   Ta pannan från värmen. Vänd ner hackad persilja och flingsalt. Rör om ordentligt en sista gång så att svampen omsluts helt av den glansiga, smakrika skyn.

Kockens tips

• Stek inte för mycket svamp åt gången; om pannan är för full kommer svampen att kokas i sin egen vätska istället för att få en fin gyllenbrun yta.
• Använd en olivolja av riktigt hög kvalitet, eftersom det är den som bär fram och framhäver alla smaker från vitlöken.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna på låg värme med en skvätt vatten för att lösa upp såsen och göra den glansig igen.