Luftig matchamousse

En fjäderlätt konsistens som smälter på tungan och frigör teets örtiga karaktär och behagliga beska. Färgen är intensivt klorofyllgrön – helt naturlig och utan tillsatser.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 280
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 3 st Ägg ( separerade )
• 60 g Vitt socker
• 250 ml Grädde ( kylskåpskall )
• 2 tsk Matchapulver
• 2 st Gelatin ( i blad )

Instruktioner

1. Förbered gelatinet

   Lägg gelatinbladen i en skål med rikligt med kallt vatten. Låt dem ligga i några minuter tills de är helt mjuka och genomskinliga.

2. Vispa äggulorna

   Separera äggvitorna från gulorna. Vispa gulorna kraftigt tillsammans med strösockret. Smeten ska dubblera i volym, bli ljust pösig och bilda sega band när du lyfter vispen.

3. Lös upp matchan

   Värm 0,5 dl av grädden försiktigt utan att den kokar upp. Ta kastrullen från värmen, rör ner matchapulvret och de urkramade gelatinbladen. Blanda väl tills smeten är helt slät och jämnt grön.

4. Vispa grädden

   Vispa resten av den kalla grädden. Den ska bli fast och bilda mjuka toppar, men se upp så att den inte vispas för hårt och blir grynig.

5. Vänd ihop moussen

   Blanda ner matchasmeten i de vispade äggulorna. Vänd sedan försiktigt i den vispade grädden med en slickepott. Vispa slutligen äggvitorna till ett fast skum och vänd ner dem sist av allt med lätta tag för att bevara maximal luftighet.

Kockens tips

• Låt aldrig matchan koka, då det kan locka fram en obehaglig bitterhet ur teet.
• Använd gärna rumstempererade ägg, då blir gulorna lättare fluffiga och pösiga vid vispning.

Förvaring

Förvaras i kylskåp och bör avnjutas inom 24 timmar för att den fina texturen ska hålla sig perfekt.