Koreansk rättikssallad – Saengchae

Krispiga strimlor av rättika som färgats vackert röda av chili. Grönsakens egna safter möter vinäger i en frisk och färgstark dressing med en lätt simmig karaktär.

• Förberedelse: 17 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 139
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 600 g Koreansk rättika ( skalad och strimlad till julienne )
• 1 tbsp Grått havssalt
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 2 tbsp Vinäger
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tbsp Sesamfrön

Instruktioner

1. Strimla rättikan

   Skala rättikan. Skiva den i 2 mm tunna skivor och strimla dem sedan till tändstickor. Sikta på ett rejält tuggmotstånd – den ska absolut inte bli mosig.

2. Saltning

   Blanda rättikan med salt i en skål. Låt stå tills strimlorna blivit mjuka och böjliga. Krama sedan ur dem ordentligt med händerna för att få bort överflödig vätska.

3. Smaksättning

   Tillsätt gochugaru, socker, finhackad vitlök och vinäger. Massera in kryddorna ordentligt för hand så att chilin färgar rättikan djupt röd.

4. Slutfinish

   Vänd ner skivad salladslök, sesamolja och sesamfrön. Oljan ska omsluta strimlorna och kapsla in alla härliga chiliromer.

Kockens tips

• Var inte rädd för att krama ur rättikan ordentligt efter saltningen; annars riskerar kvarvarande vätska att vattna ur den goda kryddningen.
• Hittar du inte koreansk rättika går det bra med vanlig rättika eller svarträttika, men tänk på att den senare har en något skarpare hetta.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smaken djupnar och blir ännu bättre efter några timmars vila.