Koreansk rättikssallad – Saengchae
Ingredienser
- 600 gKoreansk rättika (skalad och strimlad till julienne)
- 1 mskGrått havssalt
- 2 mskGochugaru
- 1 mskVitt socker
- 1 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 2 mskVinäger
- 1 mskSesamolja
- 1 mskSesamfrön
Tillagning
Krispiga strimlor av rättika som färgats vackert röda av chili. Grönsakens egna safter möter vinäger i en frisk och färgstark dressing med en lätt simmig karaktär.
- 1
Skala rättikan. Skiva den i 2 mm tunna skivor och strimla dem sedan till tändstickor. Sikta på ett rejält tuggmotstånd – den ska absolut inte bli mosig.
- 2
Blanda rättikan med salt i en skål. Låt stå tills strimlorna blivit mjuka och böjliga. Krama sedan ur dem ordentligt med händerna för att få bort överflödig vätska.
- 3
Tillsätt gochugaru, socker, finhackad vitlök och vinäger. Massera in kryddorna ordentligt för hand så att chilin färgar rättikan djupt röd.
- 4
Vänd ner skivad salladslök, sesamolja och sesamfrön. Oljan ska omsluta strimlorna och kapsla in alla härliga chiliromer.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var inte rädd för att krama ur rättikan ordentligt efter saltningen; annars riskerar kvarvarande vätska att vattna ur den goda kryddningen.
- Hittar du inte koreansk rättika går det bra med vanlig rättika eller svarträttika, men tänk på att den senare har en något skarpare hetta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smaken djupnar och blir ännu bättre efter några timmars vila.
