Kokoschutney

En len och fräsch chutney med fin textur, där poppande senapsfrön möter den varma doften av frästa curryblad. En perfekt balans mellan söt kokos och syrlig yoghurt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 236
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 200 g Kokoskött ( riven eller finhackad )
• 2 piece Chilipeppar ( färsk, utan stjälk )
• 2 tbsp Indisk yoghurt
• 50 ml Mineralvatten valfritt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Senapsfrö
• 1 tsp Urad dal
• 10 piece Curryblad ( färska )
• 1 pinch Dyvelsträck
• 10 g Färsk ingefära ( skalad och grovhackad )

Instruktioner

1. Förbered basen

   Lägg kokoskött, chili, ingefära och yoghurt i en mixer. Mixa till en slät men ändå lite kornig pasta. Tillsätt en skvätt mineralvatten om knivbladen går trögt.

2. Temperering (Tadka)

   Hetta upp olja i en liten panna. När den är riktigt varm, vänd ner senapsfröna. Så fort de börjar poppa som popcorn, tillsätt urad dal och asafoetida. Låt urad dalen bli vackert gyllene och dofta nötigt.

3. Aromatisk final

   Tillsätt currybladen i den heta oljan. De kommer att spraka direkt och bli lätt genomskinliga. Häll omedelbart den heta kryddblandningen över kokospastan. Rör om försiktigt så att smakerna får gifta sig.

Kockens tips

• Mixa inte för länge – vi vill ha en fyllig pasta med textur, inte en slät puré. Kokosens kornighet ska fortfarande kännas.
• Hemligheten sitter i sprakandet: om oljan inte är tillräckligt varm förblir senapsfröna hårda och beska.
• Njut av den direkt; kokosfettet stelnar snabbt när chutneyn ställs i kylen.

Förvaring

Håller i 24 timmar i en lufttät behållare i kylen. Rör om ordentligt före servering så att de aromatiska oljorna blandas på nytt.