Doraji-namul (Stekt ballongblomme-rot)

Vita, spänstiga rötter som blir vackert halvgenomskinliga när de steks. Den naturliga beskan dämpas med salt, vilket låter den rostade aromen från sesamoljan blomma ut ordentligt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 144
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Salladslök ( tunt skivad på diagonalen )
• 1 tbsp Grått havssalt ( för att gnida rötterna )
• 1 tsp Vitt socker ( för att balansera beskan )
• 1 tbsp Sesamolja ( för avslutning )
• 1 tbsp Sesamfrö ( rostade )
• 1 tbsp Solrosolja ( för stekning )
• 250 g Praktklockrot ( skalade och skurna i tunna stavar )

Instruktioner

1. Driv ut beskan

   Lägg rötterna i en skål tillsammans med grovsalt. Gnid dem kraftfullt med händerna i ca 5 minuter tills rötterna mjuknar och vätskan blir grumlig.

2. Skölj och låt rinna av

   Skölj rötterna i kallt vatten minst tre gånger för att få bort allt salt och resterande beska. Krama ur dem ordentligt så att allt överflödigt vatten försvinner.

3. Fräs med vitlök

   Hetta upp solrosolja i en panna. Fräs finhackad vitlök tills den doftar härligt. Tillsätt rötterna och stek på medelvärme tills de är mjuka men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd.

4. Smaksätt och färdigställ

   Vänd ner socker och skivad salladslök. Fräs ihop i en minut. Ta pannan från värmen och ringla över sesamolja och sesamfrön för att bevara de fina aromerna.

Kockens tips

• Om du använder torkade rötter bör de ligga i blöt i ljummet vatten i minst 2 timmar innan tillagning.
• Hoppa inte över saltgnuggandet – det är helt avgörande för att mjuka upp rötternas fibrer och göra dem angenäma att äta.
• Rötterna är perfekt tillagade när de börjar bli lätt genomskinliga.

Förvaring

Håller i 3–4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kan avnjutas både kall och rumstempererad.