Doraji-namul (Stekt ballongblomme-rot)
Ingredienser
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stSalladslök (tunt skivad på diagonalen)
- 1 mskGrått havssalt (för att gnida rötterna)
- 1 tskVitt socker (för att balansera beskan)
- 1 mskSesamolja (för avslutning)
- 1 mskSesamfrö (rostade)
- 1 mskSolrosolja (för stekning)
- 250 gPraktklockrot (skalade och skurna i tunna stavar)
Tillagning
Vita, spänstiga rötter som blir vackert halvgenomskinliga när de steks. Den naturliga beskan dämpas med salt, vilket låter den rostade aromen från sesamoljan blomma ut ordentligt.
- 1
Lägg rötterna i en skål tillsammans med grovsalt. Gnid dem kraftfullt med händerna i ca 5 minuter tills rötterna mjuknar och vätskan blir grumlig.
- 2
Skölj rötterna i kallt vatten minst tre gånger för att få bort allt salt och resterande beska. Krama ur dem ordentligt så att allt överflödigt vatten försvinner.
- 3
Hetta upp solrosolja i en panna. Fräs finhackad vitlök tills den doftar härligt. Tillsätt rötterna och stek på medelvärme tills de är mjuka men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd.
- 4
Vänd ner socker och skivad salladslök. Fräs ihop i en minut. Ta pannan från värmen och ringla över sesamolja och sesamfrön för att bevara de fina aromerna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du använder torkade rötter bör de ligga i blöt i ljummet vatten i minst 2 timmar innan tillagning.
- Hoppa inte över saltgnuggandet – det är helt avgörande för att mjuka upp rötternas fibrer och göra dem angenäma att äta.
- Rötterna är perfekt tillagade när de börjar bli lätt genomskinliga.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3–4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kan avnjutas både kall och rumstempererad.
