Compatibilité des cuisines avec les régimes alimentaires

Chaque recette de notre base est étiquetée selon sa compatibilité avec 6 régimes courants (végan, végétarien, sans gluten, sans lactose, keto, pescétarien). En agrégeant ces données par cuisine d'origine, on obtient une carte objective de la compatibilité entre traditions culinaires et restrictions alimentaires.

Méthodologie — Étiquetage par analyse d'ingrédients

La compatibilité est déterminée par analyse des ingrédients de chaque recette. Végan : aucun produit animal. Végétarien : aucune viande ni poisson, œufs et produits laitiers autorisés. Sans gluten : absence de blé, seigle, orge, épeautre et dérivés. Sans lactose : absence de lait, crème, beurre, fromage et dérivés laitiers. Keto : moins de 20 g de glucides nets par portion. Pescétarien : pas de viande, poisson et fruits de mer autorisés. Seules les cuisines avec 15+ recettes sont incluses.

Compatibilité par régime et cuisine

Pourcentage de recettes compatibles — cuisines avec 15+ recettes

Points clés

La cuisine indienne, championne du végétarien

Avec une tradition millénaire de cuisine sans viande (influence hindoue et jaïne), la cuisine indienne affiche le plus haut taux de recettes végétariennes et véganes. Les protéines proviennent des lentilles (dal), pois chiches et paneer.

Sans gluten : l'Asie et l'Amérique latine en tête

Les cuisines basées sur le riz (thaïlandaise, japonaise, vietnamienne) et le maïs (mexicaine) sont naturellement plus compatibles sans gluten que les cuisines européennes centrées sur le blé (française, italienne).

Keto : peu de cuisines dépassent 20 %

Le régime cétogène (<20 g de glucides nets/portion) est le plus restrictif. Les cuisines riches en viande grillée et légumes verts (méditerranéenne, grecque) s'en sortent le mieux, tandis que les cuisines à base de riz ou pâtes sont quasi incompatibles.

Aucune cuisine ne domine sur tous les régimes

La cuisine indienne excelle en végan mais échoue en keto (légumineuses riches en glucides). La cuisine japonaise est forte en pescétarien mais faible en sans lactose (miso, dashi). Chaque tradition a ses forces et ses limites diététiques.

Classement complet

Rang	Cuisine	Recettes	Végan	Végétarien	Sans gluten	Sans lactose	Keto	Pescétarien
1	indian	230	42%	80%	76%	23%	49	197
2	greek	121	22%	72%	53%	44%	33	95
3	middle_eastern	131	39%	63%	58%	65%	39	87
4	maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	american	253	10%	55%	34%	28%	51	157
6	british	97	4%	54%	32%	16%	18	60
7	italian	342	10%	53%	32%	30%	89	225
8	french	484	7%	48%	44%	21%	179	275
9	japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	chinese	190	30%	38%	9%	98%	93	98
14	german	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Questions fréquentes

Comment la compatibilité est-elle déterminée ?

Chaque recette est analysée par ses ingrédients. On vérifie l'absence des composants exclus pour chaque régime (viande pour végétarien, tout produit animal pour végan, gluten pour sans gluten, etc.). La compatibilité keto est calculée à partir des macronutriments par portion. Les recettes « adaptables » (retrait facile d'un ingrédient) ne sont pas comptées — seules les recettes nativement compatibles sont incluses.

Pourquoi les pourcentages sont-ils bas pour certains régimes ?

Les régimes restrictifs (végan, keto) excluent mécaniquement une grande partie des recettes. Un taux de 15 % de recettes véganes pour une cuisine donnée est en réalité élevé. À titre de comparaison, environ 5 % des recettes françaises traditionnelles sont nativement véganes.

Les allergies alimentaires sont-elles couvertes ?

L'analyse couvre les régimes alimentaires courants, pas les allergies spécifiques. L'étiquetage sans gluten exclut les céréales contenant du gluten, mais ne garantit pas l'absence de traces croisées. Pour les allergies sévères (arachides, fruits à coque, crustacés), consultez toujours la liste complète des ingrédients de chaque recette.

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