För 4 personer
Steg 1 av 4
200 g av sidfläsk75 ml av rödvin½ gul lök1 vitlök1 timjan1 lagerblad5 enbär
Skär vildsvin, hjort och sidfläsk i tärningar om ca 2 cm. Blanda köttet i en rymlig skål tillsammans med rödvin, hackad lök, pressad vitlök, timjan, lagerblad och krossade enbär. Låt stå svalt i 12 timmar så att köttet hinner absorbera alla mustiga aromer.