För 4 personer
Steg 1 av 4
2 purjolök1 bouquet garni
Lägg hönan i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma noggrant av det gråa proteinet som stiger till ytan. Tillsätt morötter, purjolök, den späckade löken, bouquet garni, salt och pepparkorn. Låt småputtra under lock tills köttet är så mört att det lossnar från benen.