För 4 personer
Steg 1 av 9Cochinita Pibil
65 g av achiotepasta4 vitlök¾ tesked av spiskummin¾ matsked av oregano¾ nypa av kanel65 ml av limejuice
I en mortel eller mixer blandas achiotepasta, finhackad vitlök, spiskummin, stötta nejlikor, oregano och kanel. Späd med apelsin- och limejuice. Marinaden ska vara lättflytande men djupt färgad av de aromatiska kryddorna.