Zupa miso z algami i jedwabistym tofu

Mętny, parujący bulion o głębokim smaku sfermentowanej soi. Jedwabiste tofu o niemal rozpływającej się w ustach konsystencji idealnie kontrastuje z chrupiącą świeżością dymki.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 89
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 800 ml Bulion dashi ( płynny )
• 60 g Pasta miso ( jasna lub ciemna )
• 200 g Tofu jedwabiste ( odsączone )
• 10 g Wodorosty wakame ( suszone )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w cienkie krążki )

Instrukcje

1. Namocz algi

   Zalej algi wakame zimną wodą i odstaw na około 5 minut. Wodorosty szybko napęcznieją, zwiększą swoją objętość i odzyskają intensywnie zielony kolor.

2. Podgrzej dashi

   Wlej bulion dashi do garnka i doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu. Pamiętaj, aby płyn pozostał klarowny – unikaj gwałtownego gotowania.

3. Przygotuj tofu i dymkę

   Pokrój jedwabiste tofu w równą kostkę o boku około 1 cm. Dymkę posiekaj w cienkie pierścienie, zachowując jej soczyście zieloną część.

4. Rozpuść pastę miso

   Odmierz chochlę gorącego wywaru i przelej do małej miseczki. Za pomocą małej rózgi lub pałeczek dokładnie rozprowadź w nim pastę miso, aż znikną wszystkie grudki. Gotową mieszankę wlej z powrotem do garnka zdjętego z ognia.

5. Wykończ i podawaj

   Do gorącego bulionu dodaj odsączone algi oraz kostki tofu. Rozlej zupę do miseczek i w ostatniej chwili posyp obficie posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj bulionu po dodaniu pasty miso – wysoka temperatura niszczy jej delikatny aromat oraz cenne właściwości odżywcze.
• Aby uzyskać idealnie gładką teksturę, możesz przetrzeć pastę miso bezpośrednio do garnka przez gęste sitko zanurzone w bulionie.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj ją bardzo powoli na małym ogniu, pilnując, by nie doprowadzić do wrzenia.