Yasai Itame

Błyskawicznie smażone warzywa, które zachowują idealną chrupkość pod lśniącą glazurą pełną umami. Wysoka temperatura woka wydobywa głęboki aromat oleju sezamowego i zredukowanego sosu sojowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 136
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 2 piece Pak choi ( posiekana )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 0.5 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 100 g Kiełki soi ( opłukane i osuszone )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 1 piece Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchew pokrój w bardzo cienkie słupki, aby szybko zmiękła podczas smażenia. Cebulę pokrój w piórka, a pak choi na większe kawałki. Imbir zetrzyj na tarce, a czosnek drobno posiekaj. Warzywa muszą być idealnie suche, aby uniknąć ich gotowania się w woku.

2. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej słonecznikowy w woku lub na dużej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć cebulę, marchew, czosnek oraz imbir. Powinieneś usłyszeć wyraźne syczenie. Smaż intensywnie przez 2 minuty, cały czas mieszając.

3. Dodanie zielonych liści

   Dodaj pak choi oraz kiełki fasoli mung. Kontynuuj smażenie na bardzo dużym ogniu (technika stir-fry). Liście kapusty powinny jedynie lekko zwiędnąć, zachowując przy tym swój jaskrawozielony kolor.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Wlej mieszankę sosu sojowego, mirinu i sake po ściankach woka, aby wywołać szok termiczny. Dodaj olej sezamowy oraz pieprz. Sos powinien apetycznie oblepić warzywa, nadając im piękny blask.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przeładowuj woka – zbyt duża ilość składników sprawi, że warzywa puszczą wodę i zaczną się gotować zamiast rumienić.
• Szybkość to podstawa: utrzymuj maksymalny ogień i cały czas energicznie mieszaj warzywa.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się pełnią chrupkości. Można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak warzywa stracą wtedy swoją strukturę.