Yasai Itame
Składniki
- 2 szt.Pak choi (posiekana)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w cienkie plasterki)
- 0,5 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 100 gKiełki soi (opłukane i osuszone)
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaMirin
- 1 łyżkaSake
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
- 1 szt.Świeży imbir (obrany i starty na tarce)
Przygotowanie
Błyskawicznie smażone warzywa, które zachowują idealną chrupkość pod lśniącą glazurą pełną umami. Wysoka temperatura woka wydobywa głęboki aromat oleju sezamowego i zredukowanego sosu sojowego.
- 1
Marchew pokrój w bardzo cienkie słupki, aby szybko zmiękła podczas smażenia. Cebulę pokrój w piórka, a pak choi na większe kawałki. Imbir zetrzyj na tarce, a czosnek drobno posiekaj. Warzywa muszą być idealnie suche, aby uniknąć ich gotowania się w woku.
- 2
Rozgrzej olej słonecznikowy w woku lub na dużej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć cebulę, marchew, czosnek oraz imbir. Powinieneś usłyszeć wyraźne syczenie. Smaż intensywnie przez 2 minuty, cały czas mieszając.
- 3
Dodaj pak choi oraz kiełki fasoli mung. Kontynuuj smażenie na bardzo dużym ogniu (technika stir-fry). Liście kapusty powinny jedynie lekko zwiędnąć, zachowując przy tym swój jaskrawozielony kolor.
- 4
Wlej mieszankę sosu sojowego, mirinu i sake po ściankach woka, aby wywołać szok termiczny. Dodaj olej sezamowy oraz pieprz. Sos powinien apetycznie oblepić warzywa, nadając im piękny blask.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie przeładowuj woka – zbyt duża ilość składników sprawi, że warzywa puszczą wodę i zaczną się gotować zamiast rumienić.
- Szybkość to podstawa: utrzymuj maksymalny ogień i cały czas energicznie mieszaj warzywa.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się pełnią chrupkości. Można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak warzywa stracą wtedy swoją strukturę.
