Yaki dofu – smażone tofu w bursztynowej glazurze
Składniki
- 400 gTofu twarde (odciśnięte i pokrojone w kostkę)
- 30 gSkrobia kukurydziana (do obtoczenia)
- 2 łyżkaOlej sezamowy (do smażenia)
- 100 mlBulion dashi
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaMirin
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 15 gŚwieży imbir (starty na małych oczkach)
Przygotowanie
Złociste kostki tofu o obłędnie chrupiącej skórce i maślanym, delikatnym wnętrzu. Sos zredukowany do gęstej, lśniącej glazury otula każdy kęs, uwalniając potężną dawkę umami.
- 1
Owiń kostkę tofu w czystą ściereczkę kuchenną lub ręcznik papierowy. Przyciśnij z góry czymś ciężkim na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Tofu musi być zwarte i suche w dotyku, by nie rozpadło się na patelni.
- 2
Pokrój tofu w regularną kostkę o boku około 3 cm. Każdy kawałek starannie obtocz w skrobi kukurydzianej, tak aby powstała cienka, biała mgiełka. Nadmiar skrobi delikatnie strzep.
- 3
Na patelni mocno rozgrzej olej sezamowy. Układaj kostki tofu i smaż cierpliwie z każdej strony, aż skórka stanie się sztywna, wyraźnie chrupiąca i nabierze głębokiego, złotego koloru.
- 4
Wlej przygotowaną mieszankę dashi, sosu sojowego, mirinu, cukru oraz obu rodzajów imbiru. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż sos odparuje i zamieni się w gęsty syrop, który idealnie oblepi tofu. Podawaj natychmiast, posypane posiekaną dymką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz – jeśli patelnia będzie przeładowana, tofu zacznie się dusić we własnej parze zamiast apetycznie smażyć.
- Tofu jest idealnie wysmażone, gdy zaczyna charakterystycznie 'syczeć' na patelni, a pod naciskiem łopatki czuć wyraźny opór chrupiącej skórki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, póki skórka zachwyca chrupkością. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak tofu straci wtedy swoją unikalną teksturę.
