Yaki Dofu – Smażone Tofu w Bursztynowej Glazurze

Złociste kostki tofu o obłędnie chrupiącej skórce i maślanym, delikatnym wnętrzu. Sos zredukowany do gęstej, lśniącej glazury otula każdy kęs, uwalniając potężną dawkę umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 275
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( odciśnięte i pokrojone w kostkę )
• 30 g Skrobia kukurydziana ( do obtoczenia )
• 2 tbsp Olej sezamowy ( do smażenia )
• 100 ml Bulion dashi
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 15 g Świeży imbir ( starty na małych oczkach )

Instrukcje

1. Odciśnięcie tofu

   Owiń kostkę tofu w czystą ściereczkę kuchenną lub ręcznik papierowy. Przyciśnij z góry czymś ciężkim na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Tofu musi być zwarte i suche w dotyku, by nie rozpadło się na patelni.

2. Krojenie i panierowanie

   Pokrój tofu w regularną kostkę o boku około 3 cm. Każdy kawałek starannie obtocz w skrobi kukurydzianej, tak aby powstała cienka, biała mgiełka. Nadmiar skrobi delikatnie strzep.

3. Smażenie na złoto

   Na patelni mocno rozgrzej olej sezamowy. Układaj kostki tofu i smaż cierpliwie z każdej strony, aż skórka stanie się sztywna, wyraźnie chrupiąca i nabierze głębokiego, złotego koloru.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Wlej przygotowaną mieszankę dashi, sosu sojowego, mirinu, cukru oraz obu rodzajów imbiru. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż sos odparuje i zamieni się w gęsty syrop, który idealnie oblepi tofu. Podawaj natychmiast, posypane posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz – jeśli patelnia będzie przeładowana, tofu zacznie się dusić we własnej parze zamiast apetycznie smażyć.
• Tofu jest idealnie wysmażone, gdy zaczyna charakterystycznie 'syczeć' na patelni, a pod naciskiem łopatki czuć wyraźny opór chrupiącej skórki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki skórka zachwyca chrupkością. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak tofu straci wtedy swoją unikalną teksturę.