Mouloukhia z wołowiną
Składniki
- 533,3 gPaleron (pokrojona w dużą kostkę)
- 133,3 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1,3 LWoda mineralna (wrząca)
- 0,7 łyżkaKawior z pomidorów
- 0,7 łyżkaKminek (ziarno) (mielony)
- 0,7 łyżkaKolendra (ziarno) (mielona)
- 2 szt.Liść laurowy
- 0,7 łyżeczkaChili w proszku
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 66,7 gMolokhia w proszku
Przygotowanie
Głęboki, ciemny i aksamitny sos zwieńczony lśniącą warstwą aromatycznej oliwy. Wołowina duszona powoli, aż zacznie rozpływać się w ustach, przesiąknięta aromatem kminku i czosnku.
- 1
W dużym garnku wymieszaj na zimno oliwę z proszkiem mouloukhia, aż powstanie gładka pasta. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy poczujesz orzechowy aromat, a kolor lekko ściemnieje, baza jest gotowa.
- 2
Wlej wrzącą wodę mineralną jednym zdecydowanym ruchem na przygotowaną pastę. Energicznie mieszaj rózgą, aby uniknąć grudek. Pozwól całości mocno zawrzeć, aż sos zgęstnieje i nabierze charakterystycznej, gładkiej konsystencji.
- 3
Dodaj kawałki wołowiny, drobno posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, mielony kminek, kolendrę oraz chili. Na tym etapie dodaj tylko niewielką szczyptę soli – podczas redukcji sos mocno odparuje, co naturalnie skoncentruje smaki.
- 4
Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 3,5 godziny. Danie jest gotowe, gdy oliwa całkowicie oddzieli się i wypłynie na powierzchnię, a mięso będzie rozpadać się pod samym naciskiem widelca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Cierpliwość to podstawa: jeśli oliwa nie wypłynęła na wierzch, mouloukhia jest niedogotowana i może być ciężkostrawna.
- Wybieraj mięso z przerostami, jak pręga lub łopatka wołowa, aby po 4 godzinach duszenia pozostało soczyste i kruche.
- Pod koniec gotowania nigdy nie przykrywaj garnka całkowicie – ułatwi to proces oddzielania się warstwy oliwy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mouloukhia smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Można ją przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 4-5 dni.
