Mouloukhia z wołowiną

Głęboki, ciemny i aksamitny sos zwieńczony lśniącą warstwą aromatycznej oliwy. Wołowina duszona powoli, aż zacznie rozpływać się w ustach, przesiąknięta aromatem kminku i czosnku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 240 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 647
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 59 g

Składniki

• 533.3 g Paleron ( pokrojona w dużą kostkę )
• 133.3 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1.3 L Woda mineralna ( wrząca )
• 0.7 tbsp Kawior z pomidorów
• 0.7 tbsp Kminek (ziarno) ( mielony )
• 0.7 tbsp Kolendra (ziarno) ( mielona )
• 2 piece Liść laurowy
• 0.7 tsp Chili w proszku opcjonalne
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 66.7 g Molokhia w proszku

Instrukcje

1. Prażenie proszku

   W dużym garnku wymieszaj na zimno oliwę z proszkiem mouloukhia, aż powstanie gładka pasta. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy poczujesz orzechowy aromat, a kolor lekko ściemnieje, baza jest gotowa.

2. Dolewanie wody

   Wlej wrzącą wodę mineralną jednym zdecydowanym ruchem na przygotowaną pastę. Energicznie mieszaj rózgą, aby uniknąć grudek. Pozwól całości mocno zawrzeć, aż sos zgęstnieje i nabierze charakterystycznej, gładkiej konsystencji.

3. Przyprawy i mięso

   Dodaj kawałki wołowiny, drobno posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, mielony kminek, kolendrę oraz chili. Na tym etapie dodaj tylko niewielką szczyptę soli – podczas redukcji sos mocno odparuje, co naturalnie skoncentruje smaki.

4. Powolne duszenie

   Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 3,5 godziny. Danie jest gotowe, gdy oliwa całkowicie oddzieli się i wypłynie na powierzchnię, a mięso będzie rozpadać się pod samym naciskiem widelca.

Porady szefa kuchni

• Cierpliwość to podstawa: jeśli oliwa nie wypłynęła na wierzch, mouloukhia jest niedogotowana i może być ciężkostrawna.
• Wybieraj mięso z przerostami, jak pręga lub łopatka wołowa, aby po 4 godzinach duszenia pozostało soczyste i kruche.
• Pod koniec gotowania nigdy nie przykrywaj garnka całkowicie – ułatwi to proces oddzielania się warstwy oliwy.

Przechowywanie

Mouloukhia smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Można ją przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 4-5 dni.