Castagnaccio: Toskańskie ciasto z mąki kasztanowej

Gęste, ciemne ciasto roztaczające aromaty leśnej ściółki i prażonych orzechów. Delikatnie popękana skórka skrywa aksamitne, niemal kremowe wnętrze, a wszystko to bez ani grama dodanego cukru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 366
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 200 g Mąka kasztanowa ( przesiana )
• 266.7 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 26.7 g Orzeszki piniowe
• 26.7 g Rodzynka ( namoczone w ciepłej wodzie )
• 26.7 g Jądra orzechów włoskich ( grubo posiekane )
• 1.3 piece Rozmaryn ( świeże igiełki )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Mąkę kasztanową przesianą przez sito wsyp do dużej miski, aby pozbyć się wszelkich grudek. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Powinieneś uzyskać gładką masę o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego, która oblepia wypukłą stronę łyżki.

2. Dodatki i aromat

   Dodaj szczyptę soli morskiej oraz dwie łyżki oliwy z oliwek. Następnie wrzuć namoczone wcześniej rodzynki, orzeszki piniowe i posiekane orzechy włoskie. Krótko wymieszaj, by bakalie równomiernie rozłożyły się w masie.

3. Formowanie i wykończenie

   Szeroką, płaską formę do pieczenia szczodrze wysmaruj oliwą. Wlej ciasto tak, by jego warstwa nie przekraczała 2 cm grubości. Wierzch posyp pozostałymi orzeszkami piniowymi, orzechami włoskimi i świeżymi igiełkami rozmarynu. Na koniec skrop całość odrobiną oliwy.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy jego powierzchnia mocno ściemnieje i pokryje się siateczką pęknięć przypominających suchą ziemię, a orzeszki piniowe apetycznie się zrumienią.

Porady szefa kuchni

• Grubość ciasta ma kluczowe znaczenie: jeśli będzie zbyt wysokie, straci swoją charakterystyczną, rustykalną teksturę płaskiego chlebka.
• Jakość oliwy buduje smak tego dania – wybierz taką o wyrazistym, zdecydowanym charakterze.
• Aby wydobyć głębsze, dymne nuty, lekko upraż orzeszki piniowe na suchej patelni przed dodaniem ich do masy.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej, najlepiej owinięte w suchą, lnianą ściereczkę.