Wietnamska oliwa szczypiorkowa (Mỡ Hành)

Aromatyczna oliwa, w której szczypiorek zachowuje swoją intensywną zieleń, stając się idealnie miękkim pod wpływem temperatury. Zapach gorącego tłuszczu hartującego świeże zioła jest natychmiastowy i nierozerwalnie kojarzy się z azjatyckim street foodem.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 2 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 237
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 100 g Świeży szczypiorek ( drobno posiekany )
• 100 ml Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Biały cukier

Instrukcje

1. Posiekaj zioła

   Drobno posiekaj szczypiorek. Postaraj się, aby kawałki były równe – dzięki temu gorący olej sparzy je równomiernie.

2. Przygotuj bazę

   Przełóż szczypiorek do żaroodpornej miseczki, dodaj sól oraz cukier i szybko wymieszaj.

3. Rozgrzej olej

   Rozgrzej olej w małym rondelku. Jest gotowy, gdy zacznie błyszczeć i pojawi się nad nim pierwszy, delikatny dymek.

4. Sparz szczypiorek

   Jednym zdecydowanym ruchem zalej szczypiorek wrzącym olejem. Powinieneś usłyszeć wyraźne skwierczenie. Natychmiast zamieszaj, aby przerwać proces smażenia i zachować świeżość.

Porady szefa kuchni

• Cukier nie służy tu słodzeniu – pomaga utrwalić chlorofil, dzięki czemu szczypiorek zachowuje swój obłędnie zielony kolor.
• Unikaj oliwy z oliwek – jej zbyt intensywny aromat zdominuje to delikatne azjatyckie zestawienie.
• Wylej olej natychmiast, gdy zacznie dymić. Jeśli przeciągniesz ten moment, spalisz zioła zamiast je jedynie apetycznie sparzyć.

Przechowywanie

Oliwę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym słoiczku. Jeśli tłuszcz zgęstnieje, przed użyciem pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej.