Warzywne Jalfrezi

Feeria barw i smaków na Twoim talerzu. To szybkie, indyjskie stir-fry zachwyca chrupkością warzyw otulonych aromatycznym filmem z prażonych przypraw. Kalafior i papryka pozostają jędrne, nasycone głębokim, korzennym aromatem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 206
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 400 g Kalafior ( podzielony na małe różyczki )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Imbir w proszku
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 0.5 piece Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana )
• 20 g Świeży imbir ( starty na tarce )
• 2 piece Świeża zielona papryczka chili ( przekrojone wzdłuż na pół )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Kalafiora podziel na małe, równe różyczki. Paprykę i marchewkę pokrój w około 3-centymetrowe słupki. Cebulę posiekaj w grubsze piórka, by zachowała swoją teksturę podczas smażenia. Świeży imbir zetrzyj na drobnej tarce, a zielone papryczki chili przekrój wzdłuż na pół.

2. Prażenie przypraw

   W woku lub na dużej, głębokiej patelni mocno rozgrzej olej. Wrzuć nasiona kminu rzymskiego. Gdy tylko zaczną skwierczeć i uwolnią swój charakterystyczny, ziemisty aromat, dodaj cebulę.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Do cebuli dorzuć kalafiora i marchewkę. Smaż przez 5 minut na intensywnym ogniu, często potrząsając patelnią – warzywa powinny się lekko zrumienić, ale pozostać al dente. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, imbir w proszku oraz połówki chili.

4. Łączenie smaków i wykończenie

   Dodaj paprykę, kurkumę oraz chili w proszku. Wrzuć pokrojone w kostkę pomidory i smaż, aż puszczony przez nie sok odparuje, tworząc gęstą esencję oblepiającą warzywa. Na sam koniec oprósz całość aromatyczną przyprawą garam masala.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przykrywaj patelni pokrywką; warzywa muszą się intensywnie smażyć, a nie dusić we własnej parze.
• Jeśli przyprawy zaczną zbyt mocno przywierać do dna, dolej dosłownie jedną łyżkę wody, by odkleić smakowity osad (zdeglasować patelnię).

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj krótko na patelni z odrobiną oleju, aby warzywa odzyskały swoją naturalną chrupkość.