Smażone sajgonki
Składniki
- 400 gMielona wieprzowina (świeża)
- 150 gKrewetka (obrane i posiekane)
- 20 gUszak bzowy (suszone)
- 50 gMakaron ryżowy nitki (suche)
- 1 szt.Marchewka (starta)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 100 gKiełki soi (świeże)
- 2 szt.Jajko (całe)
- 2 łyżkaSos rybny (naturalny)
- 20 szt.Papier ryżowy (do sajgonek)
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony (świeżo mielony)
Przygotowanie
Chrupiąca skorupka z papieru ryżowego, która pęka pod naciskiem, uwalniając soczyste nadzienie z wieprzowiny i krewetek. Idealny balans między chrupką otoczką a delikatnym wnętrzem podkreśla głęboki aromat sosu rybnego.
- 1
Grzyby mun i makaron ryżowy zalej letnią wodą. Gdy zmiękną, dokładnie odciśnij je z nadmiaru płynu. Grzyby drobno posiekaj, a makaron potnij nożyczkami na krótkie nitki.
- 2
Marchew zetrzyj na tarce, cebulę drobno posiekaj, a krewetki pokrój w kostkę. W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, krewetki, warzywa, kiełki, grzyby oraz makaron.
- 3
Do masy dodaj jajka, sos rybny oraz pieprz. Wyrób farsz ręką, aż stanie się jednolity i kleisty, ale nie zbyt rzadki.
- 4
Arkusz papieru ryżowego zwilż letnią wodą i rozłóż na płasko. Nałóż porcję farszu, złóż boki do środka i ciasno zwiń, dbając o to, by wewnątrz nie zostało uwięzione powietrze.
- 5
Rozgrzej olej do 150°C. Smaż sajgonki partiami, tak aby się nie stykały. Wyjmij je, gdy staną się sztywne, ale wciąż blade. Odsącz na ręczniku papierowym.
- 6
Zwiększ temperaturę oleju do 180°C. Smaż ponownie, aż nem rán nabiorą złocistobrązowego koloru, a skórka apetycznie spęcznieje. Podawaj natychmiast.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Po namoczeniu dokładnie osusz wszystkie składniki – dzięki temu unikniesz pękania sajgonek podczas smażenia.
- Podwójne smażenie to sekret wyjątkowej, długotrwałej chrupkości.
- Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk na raz; na początku smażenia nem rán nie powinny się ze sobą stykać.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku, aby przywrócić im chrupkość.
