Nem rán

Chrupiąca skorupka z papieru ryżowego, która pęka pod naciskiem, uwalniając soczyste nadzienie z wieprzowiny i krewetek. Idealny balans między chrupką otoczką a delikatnym wnętrzem podkreśla głęboki aromat sosu rybnego.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 773
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 400 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 150 g Krewetka ( obrane i posiekane )
• 20 g Uszak bzowy ( suszone )
• 50 g Makaron ryżowy nitki ( suche )
• 1 piece Marchewka ( starta )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 100 g Kiełki soi ( świeże )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 2 tbsp Sos rybny ( naturalny )
• 20 piece Papier ryżowy ( do sajgonek )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 tsp Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Namaczanie składników

   Grzyby mun i makaron ryżowy zalej letnią wodą. Gdy zmiękną, dokładnie odciśnij je z nadmiaru płynu. Grzyby drobno posiekaj, a makaron potnij nożyczkami na krótkie nitki.

2. Przygotowanie farszu

   Marchew zetrzyj na tarce, cebulę drobno posiekaj, a krewetki pokrój w kostkę. W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, krewetki, warzywa, kiełki, grzyby oraz makaron.

3. Doprawianie i łączenie

   Do masy dodaj jajka, sos rybny oraz pieprz. Wyrób farsz ręką, aż stanie się jednolity i kleisty, ale nie zbyt rzadki.

4. Zawijanie

   Arkusz papieru ryżowego zwilż letnią wodą i rozłóż na płasko. Nałóż porcję farszu, złóż boki do środka i ciasno zwiń, dbając o to, by wewnątrz nie zostało uwięzione powietrze.

5. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej do 150°C. Smaż sajgonki partiami, tak aby się nie stykały. Wyjmij je, gdy staną się sztywne, ale wciąż blade. Odsącz na ręczniku papierowym.

6. Drugie smażenie

   Zwiększ temperaturę oleju do 180°C. Smaż ponownie, aż nem rán nabiorą złocistobrązowego koloru, a skórka apetycznie spęcznieje. Podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Po namoczeniu dokładnie osusz wszystkie składniki – dzięki temu unikniesz pękania sajgonek podczas smażenia.
• Podwójne smażenie to sekret wyjątkowej, długotrwałej chrupkości.
• Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk na raz; na początku smażenia nem rán nie powinny się ze sobą stykać.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku, aby przywrócić im chrupkość.