Kakiage z warzywami i krewetkami

Chrupiąca mozaika warzyw i krewetek, otulona lekkim jak chmurka ciastem tempura. Każdy kęs to idealny kontrast między złocistą, strzelającą pod zębami skorupką a delikatnym, morskim wnętrzem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 281
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 200 g Krewetka ( obrane i pokrojone na kawałki )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 20 g Skrobia ziemniaczana
• 1 piece Jajko ( roztrzepane, bardzo zimne )
• 150 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 500 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 100 ml Bulion dashi ( do sosu )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Cebulę i marchewkę pokrój w cienkie słupki (julienne) o długości około 5 cm. Krewetki podziel na trzy części. Kluczem jest zachowanie podobnej wielkości składników, aby mogły się ze sobą idealnie splatać podczas smażenia.

2. Przygotowanie ciasta

   Roztrzep jajko z lodowatą wodą mineralną. Jednym ruchem wsyp mąkę pszenną oraz skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj niedbale pałeczkami – grudki są tu na wagę złota, bo to one tworzą te charakterystyczne, chrupiące pęcherzyki powietrza.

3. Łączenie składników

   Oprósz warzywa i krewetki cienką warstwą mąki, by pozbyć się wilgoci, a następnie wlej przygotowane ciasto. Całość powinna być zaledwie muśnięta masą – na dnie miski nie może zebrać się nadmiar ciasta.

4. Smażenie

   Rozgarzej olej arachidowy do 170°C. Za pomocą szpatułki ostrożnie nakładaj małe porcje mieszanki. Przytrzymaj je przez chwilę w tłuszczu, by składniki się połączyły. Smaż do uzyskania jasnej, złocistej barwy i odpowiedniej sztywności. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na kratce.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w szoku termicznym: lodowate ciasto w zetknięciu z gorącym olejem to gwarancja ekstremalnej chrupkości.
• Nie smaż zbyt wielu porcji naraz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że tempura nasiąknie tłuszczem zamiast stać się lekka i chrupiąca.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu. Danie nie nadaje się do przechowywania – szybko traci swoją unikalną strukturę i chrupkość.