Chawanmushi

Niezwykle delikatny, wręcz jedwabisty krem jajeczny, który drży przy najmniejszym dotknięciu. Ma aksamitną, niemal płynną strukturę, a po wbiciu łyżeczki uwalnia głęboki, aromatyczny wywar dashi o intensywnym smaku umami.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 158
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 3 piece Jajko ( w całości )
• 450 ml Bulion dashi ( letni )
• 1 tbsp Sos sojowy ( jasny )
• 1 tbsp Mirin
• 100 g Pierś z kurczaka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 4 piece Krewetka ( obrane )
• 2 piece Shiitake ( pokrojone w plasterki )
• 1 piece Cebula dymka opcjonalne ( drobno posiekana do dekoracji )
• 100 g Kamaboko ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 4 piece Mitsuba ( umyta i oczyszczona )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Wbij jajka do miski i roztrzep je delikatnie widelcem. Rób to powoli, by nie napowietrzyć masy – nie chcemy, aby powstała piana. Dolej bulion dashi, mirin oraz sos sojowy, a następnie wymieszaj wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji.

2. Przecieranie przez sito

   Przelej przygotowaną masę przez gęste sito lub drobny cedzak. To absolutnie kluczowy krok, który pozwoli usunąć resztki białka i zagwarantuje Ci nieskazitelnie gładką, niemal lustrzaną strukturę kremu.

3. Napełnianie naczyń

   Na dnie czterech kokilek lub japońskich miseczek ułóż kawałki kurczaka, krewetki, plasterki shiitake oraz kamaboko. Ostrożnie zalej składniki masą jajeczną. Jeśli na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, przebij je końcówką noża lub wykałaczką.

4. Delikatne gotowanie na parze

   Przykryj miseczki dedykowanymi pokrywkami lub folią spożywczą. Umieść je w parowarze i gotuj przez 15–20 minut na bardzo małym ogniu. Para musi być łagodna – zbyt gwałtowne wrzenie wody sprawi, że w kremie powstaną pęcherzyki powietrza. Tuż przed podaniem udekoruj danie gałązkami mitsuby dla świeżego aromatu.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest kontrola ognia: jeśli para będzie zbyt mocna, krem w środku się zagotuje i powstanie w nim nieestetyczna gąbczasta struktura. Powinien pozostać gładki i delikatny jak tafla wody.
• Stopień ugotowania sprawdź wykałaczką: jeśli po nakłuciu wypłynie klarowny bulion, danie jest gotowe. Jeśli płyn jest mętny, pogotuj krem jeszcze przez około 2 minuty.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do przechowywania ani ponownego odgrzewania.