Bhindi Masala

Podsmażona okra, która traci swoją lepkość, stając się delikatna i apetycznie chrupiąca. Esencjonalna baza z cebuli i pomidorów jest redukowana tak długo, aż każde warzywo zostanie otulone aromatyczną mgiełką indyjskich przypraw.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 232
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 500 g Okra ( umyta, starannie osuszona i pokrojona w plastry )
• 2 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( przekrojona wzdłuż )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 tbsp Kolendra (ziarno) ( roztarta w moździerzu lub zmielona )
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango) ( w proszku )

Instrukcje

1. Przygotowanie okry

   Umyj okrę i każdą sztukę z osobna bardzo dokładnie osusz ściereczką. Jeśli warzywa pozostaną mokre, staną się śluzowate podczas smażenia. Odetnij końcówki i pokrój okrę w 2-centymetrowe kawałki.

2. Podsmażanie okry

   Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego. Smaż okrę na dużym ogniu, aż jej brzegi apetycznie się zezłocą, a charakterystyczna lepka tekstura całkowicie zniknie. Zdejmij z patelni i odstaw.

3. Baza aromatyczna

   Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oleju. Wrzuć nasiona kminu rzymskiego. Gdy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj pokrojoną w piórka czerwoną cebulę. Smaż ją do zrumienienia, uważając, by jej nie przypalić.

4. Smażenie masali

   Dodaj posiekany czosnek, przekrojoną wzdłuż papryczkę Thai oraz pomidory pokrojone w kostkę. Wsyp kurkumę, chili i kolendrę. Duś całość, aż sos zgęstnieje, a na jego brzegach zacznie oddzielać się olej.

5. Finał i doprawianie

   Przełóż podsmażoną okrę z powrotem na patelnię. Oprósz całość przyprawą garam masala, amchur (proszkiem z mango) i solą. Wymieszaj bardzo delikatnie, by nie uszkodzić warzyw. Gotuj przez 5 minut pod przykryciem, aby smaki idealnie się przegryzły.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest staranne osuszenie: mokra okra błyskawicznie uwalnia śluz i staje się lepka.
• Na początku smażenia nigdy nie przykrywaj patelni z okrą – w przeciwnym razie warzywa zaparują we własnej wilgoci zamiast stać się chrupiące.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni, co pozwoli zachować optymalną strukturę warzyw.