Bhindi Masala
Składniki
- 500 gOkra (umyta, starannie osuszona i pokrojona w plastry)
- 2 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (przekrojona wzdłuż)
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżkaKolendra (ziarno) (roztarta w moździerzu lub zmielona)
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaAmchur (sproszkowane mango) (w proszku)
Przygotowanie
Podsmażona okra, która traci swoją lepkość, stając się delikatna i apetycznie chrupiąca. Esencjonalna baza z cebuli i pomidorów jest redukowana tak długo, aż każde warzywo zostanie otulone aromatyczną mgiełką indyjskich przypraw.
- 1
Umyj okrę i każdą sztukę z osobna bardzo dokładnie osusz ściereczką. Jeśli warzywa pozostaną mokre, staną się śluzowate podczas smażenia. Odetnij końcówki i pokrój okrę w 2-centymetrowe kawałki.
- 2
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego. Smaż okrę na dużym ogniu, aż jej brzegi apetycznie się zezłocą, a charakterystyczna lepka tekstura całkowicie zniknie. Zdejmij z patelni i odstaw.
- 3
Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oleju. Wrzuć nasiona kminu rzymskiego. Gdy zaczną skwierczeć i uwalniać aromat, dodaj pokrojoną w piórka czerwoną cebulę. Smaż ją do zrumienienia, uważając, by jej nie przypalić.
- 4
Dodaj posiekany czosnek, przekrojoną wzdłuż papryczkę Thai oraz pomidory pokrojone w kostkę. Wsyp kurkumę, chili i kolendrę. Duś całość, aż sos zgęstnieje, a na jego brzegach zacznie oddzielać się olej.
- 5
Przełóż podsmażoną okrę z powrotem na patelnię. Oprósz całość przyprawą garam masala, amchur (proszkiem z mango) i solą. Wymieszaj bardzo delikatnie, by nie uszkodzić warzyw. Gotuj przez 5 minut pod przykryciem, aby smaki idealnie się przegryzły.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest staranne osuszenie: mokra okra błyskawicznie uwalnia śluz i staje się lepka.
- Na początku smażenia nigdy nie przykrywaj patelni z okrą – w przeciwnym razie warzywa zaparują we własnej wilgoci zamiast stać się chrupiące.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni, co pozwoli zachować optymalną strukturę warzyw.
