Tofu wędzone w dymie z herbaty

Bursztynowa skórka, napięta pod wpływem dymu z czarnej herbaty, skrywa aksamitnie miękkie wnętrze. Drzewny aromat i głębokie umami sosu sojowego przenikają każdy kęs, który przyjemnie stawia opór przy gryzieniu.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 265
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 500 g Tofu twarde ( w całości )
• 3 tbsp Sos sojowy ( do marynaty )
• 2 tbsp Brązowy cukier ( do wędzenia )
• 2 tbsp Herbata ( czarna, liściasta )
• 2 tbsp Ryż biały ( suchy )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Odciskanie tofu

   Zawiń kostkę twardego tofu w czystą ściereczkę. Obciąż ją na 30 minut, aby wycisnąć nadmiar wody. Miąższ musi stać się zwarty, by lepiej przyjąć aromat dymu.

2. Szybkie marynowanie

   Pokrój tofu w grubą, 3-centymetrową kostkę. Wymieszaj sos sojowy z posiekanym czosnkiem, imbirem i pieprzem. Marynuj przez 15 minut, obracając kawałki, by równomiernie nabrały koloru.

3. Przygotowanie bazy do wędzenia

   Dno starego woka wyłóż folią aluminiową. Na środku rozsyp biały ryż, liście herbaty i brązowy cukier. To właśnie cukier pod wpływem temperatury zacznie dymić, tworząc aromatyczną chmurę.

4. Wędzenie na gorąco

   Nad mieszanką umieść ruszt i ułóż na nim odsączone kawałki tofu. Przykryj szczelnie pokrywką. Podgrzewaj na dużym ogniu, aż pojawi się gęsty dym, po czym zmniejsz płomień i wędź przez 10 minut.

5. Odpoczynek i krojenie

   Zdejmij tofu z rusztu. Skórka powinna być złocista i sucha. Pozostaw do wystygnięcia przed krojeniem w cienkie plastry. Dym powinien pozostawić na brzegach apetyczną, ciemną obwódkę.

Porady szefa kuchni

• Użyj starego woka lub żeliwnego garnka, ponieważ proces wędzenia może trwale odbarwić metal.
• Sekretem jest szczelność: jeśli dym będzie uciekać, tofu nie nabierze pięknego, bursztynowego koloru.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku, aby zachować pełnię dymnego aromatu.