Tofu wędzone w dymie z herbaty
Składniki
- 500 gTofu twarde (w całości)
- 3 łyżkaSos sojowy (do marynaty)
- 2 łyżkaBrązowy cukier (do wędzenia)
- 2 łyżkaHerbata (czarna, liściasta)
- 2 łyżkaRyż biały (suchy)
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Bursztynowa skórka, napięta pod wpływem dymu z czarnej herbaty, skrywa aksamitnie miękkie wnętrze. Drzewny aromat i głębokie umami sosu sojowego przenikają każdy kęs, który przyjemnie stawia opór przy gryzieniu.
- 1
Zawiń kostkę twardego tofu w czystą ściereczkę. Obciąż ją na 30 minut, aby wycisnąć nadmiar wody. Miąższ musi stać się zwarty, by lepiej przyjąć aromat dymu.
- 2
Pokrój tofu w grubą, 3-centymetrową kostkę. Wymieszaj sos sojowy z posiekanym czosnkiem, imbirem i pieprzem. Marynuj przez 15 minut, obracając kawałki, by równomiernie nabrały koloru.
- 3
Dno starego woka wyłóż folią aluminiową. Na środku rozsyp biały ryż, liście herbaty i brązowy cukier. To właśnie cukier pod wpływem temperatury zacznie dymić, tworząc aromatyczną chmurę.
- 4
Nad mieszanką umieść ruszt i ułóż na nim odsączone kawałki tofu. Przykryj szczelnie pokrywką. Podgrzewaj na dużym ogniu, aż pojawi się gęsty dym, po czym zmniejsz płomień i wędź przez 10 minut.
- 5
Zdejmij tofu z rusztu. Skórka powinna być złocista i sucha. Pozostaw do wystygnięcia przed krojeniem w cienkie plastry. Dym powinien pozostawić na brzegach apetyczną, ciemną obwódkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj starego woka lub żeliwnego garnka, ponieważ proces wędzenia może trwale odbarwić metal.
- Sekretem jest szczelność: jeśli dym będzie uciekać, tofu nie nabierze pięknego, bursztynowego koloru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku, aby zachować pełnię dymnego aromatu.
