Tarta winogronowa

Elastyczne, lśniące od oliwy ciasto drożdżowe, w którym kryją się pękające owoce ciemnych winogron. Miąższ chłonie purpurowy sok, podczas gdy wierzch kusi chrupiącą skorupką z cukru i aromatycznego rozmarynu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 662
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 114 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 200 ml Woda mineralna ( letnia )
• 66.7 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( najwyższej jakości )
• 100 g Biały cukier ( kryształ )
• 533.3 g Winogrono muskatowe czarne ( umyte i odszypułkowane )
• 1.3 piece Rozmaryn ( świeże listki, bez gałązek )
• 0.7 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę, pokruszone drożdże, letnią wodę oraz 50 ml oliwy. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

2. Pierwsza warstwa

   Podziel wyrośnięte ciasto na dwie części. Pierwszą z nich rozwałkuj i przełóż na blachę wysmarowaną oliwą. Rozłóż na niej połowę winogron i posyp 50 g cukru – owoce powinny ściśle do siebie przylegać.

3. Formowanie i wykończenie

   Przykryj całość drugą połową rozwałkowanego ciasta. Starannie sklej brzegi, mocno je dociskając. Na wierzchu ułóż pozostałe winogrona, lekko wciskając je palcami w ciasto. Całość skrop resztą oliwy, posyp cukrem oraz igiełkami świeżego rozmarynu.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 190°C. Ciasto jest gotowe, gdy skórka nabierze głębokiego, złotego koloru, a sok z winogron zacznie apetycznie karmelizować się na brzegach.

Porady szefa kuchni

• Użyj ciemnych winogron o małych owocach – tradycyjnie dodaje się te z pestkami, by uzyskać charakterystyczną chrupkość.
• Nie żałuj oliwy z oliwek; to ona nadaje wypiekowi tę wyjątkową teksturę, będącą czymś pomiędzy chlebem a puszystym ciastem.
• Po upieczeniu odstaw ciasto na 2 godziny: to kluczowy czas, w którym sok z winogron idealnie wsiąka w miąższ.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 48 godzin, przechowywane pod lnianą ściereczką w temperaturze pokojowej. Unikaj lodówki, ponieważ sprawia ona, że ciasto twardnieje.