Tarta winogronowa
Składniki
- 333,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 13,3 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 200 mlWoda mineralna (letnia)
- 66,7 mlOliwa z oliwek extra virgin (najwyższej jakości)
- 100 gBiały cukier (kryształ)
- 533,3 gWinogrono muskatowe czarne (umyte i odszypułkowane)
- 1,3 szt.Rozmaryn (świeże listki, bez gałązek)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska (drobnoziarnista)
Przygotowanie
Elastyczne, lśniące od oliwy ciasto drożdżowe, w którym kryją się pękające owoce ciemnych winogron. Miąższ chłonie purpurowy sok, podczas gdy wierzch kusi chrupiącą skorupką z cukru i aromatycznego rozmarynu.
- 1
W misce wymieszaj mąkę, pokruszone drożdże, letnią wodę oraz 50 ml oliwy. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- 2
Podziel wyrośnięte ciasto na dwie części. Pierwszą z nich rozwałkuj i przełóż na blachę wysmarowaną oliwą. Rozłóż na niej połowę winogron i posyp 50 g cukru – owoce powinny ściśle do siebie przylegać.
- 3
Przykryj całość drugą połową rozwałkowanego ciasta. Starannie sklej brzegi, mocno je dociskając. Na wierzchu ułóż pozostałe winogrona, lekko wciskając je palcami w ciasto. Całość skrop resztą oliwy, posyp cukrem oraz igiełkami świeżego rozmarynu.
- 4
Piecz w temperaturze 190°C. Ciasto jest gotowe, gdy skórka nabierze głębokiego, złotego koloru, a sok z winogron zacznie apetycznie karmelizować się na brzegach.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj ciemnych winogron o małych owocach – tradycyjnie dodaje się te z pestkami, by uzyskać charakterystyczną chrupkość.
- Nie żałuj oliwy z oliwek; to ona nadaje wypiekowi tę wyjątkową teksturę, będącą czymś pomiędzy chlebem a puszystym ciastem.
- Po upieczeniu odstaw ciasto na 2 godziny: to kluczowy czas, w którym sok z winogron idealnie wsiąka w miąższ.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasto zachowuje świeżość przez 48 godzin, przechowywane pod lnianą ściereczką w temperaturze pokojowej. Unikaj lodówki, ponieważ sprawia ona, że ciasto twardnieje.
