Sałatka landajska

Podsmażane na kaczym tłuszczu żołądki, kusząco lśniące na tle świeżych liści sałaty batawii. Aksamitne foie gras rozpływa się w ustach, a prażone orzeszki piniowe uwalniają swój głęboki, leśny aromat.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 866
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 65 g

Składniki

• 1 piece Sałata batawia ( liście umyte i osuszone )
• 200 g Żołądki kacze ( przekrojone na pół )
• 150 g Foie gras z kaczki ( pokrojone w cienkie plastry )
• 80 g Pierś z kaczki ( pokrojone w bardzo cienkie plastry )
• 8 piece Szparagi zielone ( zblanszowane )
• 8 piece Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 40 g Jądra orzechów włoskich ( uprażone )
• 20 g Orzeszki piniowe ( uprażone )
• 2 piece Chleb wiejski ( pokrojony w kostkę )
• 2 tbsp Tłuszcz kaczy
• 4 tbsp Olej z orzechów włoskich
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tsp Musztarda
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 80 g Suszona pierś z kaczki ( pokrojony w cienkie plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Umyj sałatę i dokładnie osusz w suszarce, aby sos winegret idealnie oblepił liście. Szparagi blanszuj przez 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie – powinny pozostać jędrne i chrupiące. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół.

2. Prażenie bakalii

   Na suchej patelni upraż orzeszki piniowe oraz orzechy włoskie. Gdy tylko poczujesz wyraźny orzechowy aromat, a piniowe ziarenka nabiorą złotego koloru, natychmiast zdejmij je z ognia.

3. Smażenie żołądków i grzanek

   Rozgrzej kaczy tłuszcz na patelni. Wrzuć żołądki i podsmażaj, aż będą gorące. Dodaj kostki wiejskiego chleba i rumień je na tym samym tłuszczu, aż staną się idealnie chrupiące.

4. Emulgowanie sosu winegret

   W miseczce rozpuść sól w occie z dodatkiem musztardy. Cienkim strumieniem dolewaj olej z orzechów włoskich, cały czas energicznie mieszając rózgą. Sos powinien być gładki, gęsty i aksamitny.

5. Szybkie serwowanie

   Wymieszaj sałatę z sosem winegret. Ułóż na niej szparagi, pomidorki i bakalie. Dodaj gorące żołądki oraz grzanki. Na wierzchu ułóż plastry foie gras, magret oraz suszoną kaczą pierś. Podawaj natychmiast, aby zachować kuszący kontrast temperatur.

Porady szefa kuchni

• Użyj ostrza noża zanurzonego w gorącej wodzie, aby uzyskać idealnie gładkie i czyste plastry foie gras.
• Sos dodaj w ostatniej chwili – ciepło żołądków sprawia, że liście sałaty bardzo szybko miękną i tracą chrupkość.

Przechowywanie

Sałatka nie nadaje się do przechowywania po wymieszaniu. Żołądki można przygotować wcześniej i odgrzać tuż przed podaniem.