Chrupiące ziemniaki po syczuańsku

Cienkie słupki ziemniaków skąpane w ciemnej, lustrzanej glazurze. Pieprz syczuański i chili uderzają wibrującą ostrością, która momentalnie rozgrzewa podniebienie i pobudza zmysły.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 258
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( pokrojone w cienkie słupki (typ matchstick) )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Papryczka chili ( pokrojona w plasterki, bez pestek )
• 1 tsp Pieprz syczuański ( roztarty w moździerzu )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 3 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Biały cukier
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana ukośnie w cienkie piórka )
• 1 tsp Ziarna sezamu opcjonalne ( uprażone na złoto )
• 15 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie słupków

   Obierz ziemniaki i pokrój je w bardzo cienkie słupki, niczym zapałki. Płucz je trzykrotnie w zimnej wodzie, aż skrobia całkowicie zniknie – woda musi pozostać krystalicznie czysta.

2. Blanszowanie w occie

   Wrzuć ziemniaki do wrzątku z łyżką octu ryżowego na 2 minuty. Szukamy tekstury 'al dente' – słupki powinny być elastyczne, ale wciąż wyraźnie chrupiące przy nagryzaniu.

3. Smażenie bazy aromatycznej

   Mocno rozgrzej olej arachidowy w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć czosnek, imbir, chili i pieprz syczuański. Gdy tylko poczujesz drażniący aromat przypraw, a czosnek zacznie się złocić, natychmiast przejdź do smażenia.

4. Szybkie smażenie stir-fry

   Dodaj starannie odsączone ziemniaki. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Wlej sos sojowy, resztę octu i wsyp cukier – sos powinien błyskawicznie odparować, tworząc lśniącą glazurę na każdym kawałku.

5. Ostatni szlif

   Zdejmij wok z ognia. Całość posyp posiekaną dymką i ziarnami sezamu. Podawaj bezzwłocznie, póki ziemniaki parują i zachwycają swoją teksturą.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest dokładne wypłukanie skrobi – w przeciwnym razie ziemniaki zamiast chrupać, skleją się w mało apetyczną masę.
• Uważaj, by nie rozgotować ziemniaków podczas blanszowania; muszą pozostać jędrne, ponieważ zmiękną jeszcze nieco podczas finałowego smażenia w woku.

Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Nie nadaje się do przechowywania, ponieważ ziemniaki bardzo szybko tracą swoją wyjątkową chrupkość.