Chrupiące ziemniaki po syczuańsku
Składniki
- 600 gZiemniak (pokrojone w cienkie słupki (typ matchstick))
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Papryczka chili (pokrojona w plasterki, bez pestek)
- 1 łyżeczkaPieprz syczuański (roztarty w moździerzu)
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaSos sojowy
- 3 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana ukośnie w cienkie piórka)
- 1 łyżeczkaZiarna sezamu (uprażone na złoto)
- 15 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Cienkie słupki ziemniaków skąpane w ciemnej, lustrzanej glazurze. Pieprz syczuański i chili uderzają wibrującą ostrością, która momentalnie rozgrzewa podniebienie i pobudza zmysły.
- 1
Obierz ziemniaki i pokrój je w bardzo cienkie słupki, niczym zapałki. Płucz je trzykrotnie w zimnej wodzie, aż skrobia całkowicie zniknie – woda musi pozostać krystalicznie czysta.
- 2
Wrzuć ziemniaki do wrzątku z łyżką octu ryżowego na 2 minuty. Szukamy tekstury 'al dente' – słupki powinny być elastyczne, ale wciąż wyraźnie chrupiące przy nagryzaniu.
- 3
Mocno rozgrzej olej arachidowy w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć czosnek, imbir, chili i pieprz syczuański. Gdy tylko poczujesz drażniący aromat przypraw, a czosnek zacznie się złocić, natychmiast przejdź do smażenia.
- 4
Dodaj starannie odsączone ziemniaki. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Wlej sos sojowy, resztę octu i wsyp cukier – sos powinien błyskawicznie odparować, tworząc lśniącą glazurę na każdym kawałku.
- 5
Zdejmij wok z ognia. Całość posyp posiekaną dymką i ziarnami sezamu. Podawaj bezzwłocznie, póki ziemniaki parują i zachwycają swoją teksturą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest dokładne wypłukanie skrobi – w przeciwnym razie ziemniaki zamiast chrupać, skleją się w mało apetyczną masę.
- Uważaj, by nie rozgotować ziemniaków podczas blanszowania; muszą pozostać jędrne, ponieważ zmiękną jeszcze nieco podczas finałowego smażenia w woku.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Nie nadaje się do przechowywania, ponieważ ziemniaki bardzo szybko tracą swoją wyjątkową chrupkość.
