Pikantne kurze łapki

Pomarszczona, puszysta skórka, która wręcz rozpływa się w ustach, odsłaniając cudownie kleiste i delikatne mięso. Ciemny, lśniący, niemal lakierowany sos uwalnia intensywny aromat anyżu gwiaździstego i chili.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1052
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 80 g

Składniki

• 50 ml Wino ryżowe ( do blanszowania )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 100 ml Sos sojowy ( w płynie )
• 30 g Brązowy cukier ( sypki )
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 3 piece Chili tajskie ( posiekany )
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty ( w całości )
• 1 piece Cynamon w lasce ( w laseczkach )
• 500 ml Woda mineralna ( do duszenia )
• 1 tbsp Ocet ryżowy ( dla przełamania smaku )
• 1 kg Kurze łapki ( oczyszczone )
• 40 g Świeży imbir ( w plastrach )

Instrukcje

1. Blanszowanie i czyszczenie

   Odetnij pazurki z łapek. Przełóż je do garnka z zimną wodą, dodaj wino ryżowe i plastry imbiru. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń, a następnie odcedź i bardzo dokładnie osusz.

2. Smażenie i szok termiczny

   Smaż łapki na gorącym oleju arachidowym, aż skórka stanie się złocista i pokryje się pęcherzykami. Natychmiast je wyłów i przełóż do dużej miski z wodą i lodem na 2 godziny. To właśnie ten szok sprawia, że skórka pęcznieje i staje się charakterystycznie pomarszczona.

3. Duszenie i glazurowanie

   Na patelni wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier, rozgnieciony czosnek, chili, anyż gwiaździsty oraz cynamon. Dodaj łapki i zalej wodą mineralną. Duś na małym ogniu, aż mięso będzie idealnie miękkie, a sos zredukuje się do gęstej, oblepiającej łapki glazury.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w szoku termicznym: przełożenie łapek prosto z gorącego tłuszczu do lodowatej wody pozwala uzyskać tę wyjątkową, pomarszczoną teksturę.
• Przed smażeniem perfekcyjnie osusz łapki – nawet odrobina wilgoci sprawi, że gorący olej zacznie gwałtownie pryskać w całej kuchni.

Przechowywanie

Łapki można przechowywać w lodówce do 3 dni, zanurzone w sosie z duszenia. Im dłużej odpoczywają, tym bardziej tężeje kolagen, a smaki stają się głębsze.