Pikantne kurze łapki
Składniki
- 50 mlWino ryżowe (do blanszowania)
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 100 mlSos sojowy (w płynie)
- 30 gBrązowy cukier (sypki)
- 4 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 3 szt.Chili tajskie (posiekany)
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty (w całości)
- 1 szt.Cynamon w lasce (w laseczkach)
- 500 mlWoda mineralna (do duszenia)
- 1 łyżkaOcet ryżowy (dla przełamania smaku)
- 1 kgKurze łapki (oczyszczone)
- 40 gŚwieży imbir (w plastrach)
Przygotowanie
Pomarszczona, puszysta skórka, która wręcz rozpływa się w ustach, odsłaniając cudownie kleiste i delikatne mięso. Ciemny, lśniący, niemal lakierowany sos uwalnia intensywny aromat anyżu gwiaździstego i chili.
- 1
Odetnij pazurki z łapek. Przełóż je do garnka z zimną wodą, dodaj wino ryżowe i plastry imbiru. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń, a następnie odcedź i bardzo dokładnie osusz.
- 2
Smaż łapki na gorącym oleju arachidowym, aż skórka stanie się złocista i pokryje się pęcherzykami. Natychmiast je wyłów i przełóż do dużej miski z wodą i lodem na 2 godziny. To właśnie ten szok sprawia, że skórka pęcznieje i staje się charakterystycznie pomarszczona.
- 3
Na patelni wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier, rozgnieciony czosnek, chili, anyż gwiaździsty oraz cynamon. Dodaj łapki i zalej wodą mineralną. Duś na małym ogniu, aż mięso będzie idealnie miękkie, a sos zredukuje się do gęstej, oblepiającej łapki glazury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w szoku termicznym: przełożenie łapek prosto z gorącego tłuszczu do lodowatej wody pozwala uzyskać tę wyjątkową, pomarszczoną teksturę.
- Przed smażeniem perfekcyjnie osusz łapki – nawet odrobina wilgoci sprawi, że gorący olej zacznie gwałtownie pryskać w całej kuchni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Łapki można przechowywać w lodówce do 3 dni, zanurzone w sosie z duszenia. Im dłużej odpoczywają, tym bardziej tężeje kolagen, a smaki stają się głębsze.
