Papryczki Padrón

Przypieczona skórka z charakterystycznymi pęcherzykami i delikatnie zwęglone brzegi. Miąższ staje się miękki i soczysty, a całość idealnie dopełnia chrupka sól gruboziarnista.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 140
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 400 g Papryczka chili ( w całości, z ogonkami )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Fleur de sel
• 400 g Papryczki Padrón

Instrukcje

1. Przygotowanie papryczek

   Papryczki umyj i dokładnie osusz czystą ściereczką. Wilgoć przeszkodzi w powstaniu apetycznych pęcherzyków na skórce i sprawi, że olej będzie pryskać na boki.

2. Smażenie na dużym ogniu

   Na patelni rozgrzej oliwę, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć papryczki i pozwól im nabrać koloru, nie mieszając zbyt często. Skórka powinna miejscami bieleć i apetycznie się przypiec.

3. Doprawianie

   Gdy tylko papryczki zmiękną i pokryją się ciemnymi plamkami, przełóż je na półmisek. Od razu posyp je solą morską lub fleur de sel, aby kryształki idealnie przywarły do gorącej oliwy.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu papryczek naraz; muszą mieć bezpośredni kontakt z rozgrzanym metalem, aby się smażyć, a nie dusić we własnej parze.
• Jeśli to możliwe, użyj patelni żeliwnej – najlepiej trzyma wysoką temperaturę, która jest kluczem do uzyskania pęcherzyków na skórce.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Papryczki najlepiej smakują gorące, ponieważ w miarę stygnięcia tracą swoją chrupiącą teksturę.