Koreańskie kimchi z rzodkwi
Składniki
- 300 gRzodkiew koreańska (w kostkę 3 cm)
- 300 gKapusta pekińska (w kostkę 3 cm)
- 2 łyżkaSzara sól morska
- 1 łyżkaBiały cukier
- 3 szt.Czosnek (w cienkie plasterki)
- 2 szt.Cebula dymka (w 3-centymetrowe kawałki)
- 0,5 szt.Gruszka (w cienkie plasterki)
- 2 łyżkaGochugaru
- 1 LWoda mineralna
- 1 szt.Papryczka chili (czerwony, bez pestek, w plasterkach)
- 10 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w cienkie plasterki)
Przygotowanie
Przejrzysty, mieniący się czerwienią bulion o delikatnie pikantnym charakterze. Chrupiące warzywa zanurzone w aromatycznej, kwaskowatej zalewie to idealny sposób na orzeźwienie i pobudzenie apetytu przed posiłkiem.
- 1
Pokrój koreańską rzodkiew oraz kapustę pekińską w kostkę o boku około 3 cm. Przełóż warzywa do dużej miski, wymieszaj z solą morską oraz cukrem i odstaw na 30 minut, aż zmiękną i puszczą sok.
- 2
Czosnek i imbir pokrój w bardzo cienkie plasterki. Dymkę posiekaj na 3-centymetrowe kawałki, a gruszkę pokrój w zgrabne, cienkie cząstki. Te składniki nadadzą zalewie głębi bez mącenia jej struktury.
- 3
Paprykę gochugaru umieść w gęstej gazie lub papierowym filtrze do kawy. Zanurz zawiniątko w wodzie mineralnej i mocno wyciskaj, aż płyn nabierze czystej, rubinowej barwy, pilnując, by żadne drobinki papryki nie przedostały się do wody.
- 4
Zalej warzywa wraz z ich naturalnym sokiem przygotowaną kolorową wodą. Dodaj plasterki czosnku, imbiru, dymkę, gruszkę oraz chili. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej. Gdy na powierzchni zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki, przenieś naczynie do lodówki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wylewaj soku z solonych warzyw – to on jest bazą smaku i zawiera sól niezbędną do prawidłowej fermentacji.
- Kluczem do sukcesu jest klarowność: jeśli nie masz pod ręką gazy, użyj filtra do kawy, aby oddzielić płatki papryki od płynu.
- Nabak-kimchi jest najlepsze, gdy zalewa zaczyna delikatnie „musować” i szczypać w język.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym słoiku do 2 tygodni. Z każdym dniem smak będzie stawał się coraz bardziej wyrazisty i kwaskowaty.
