Nabak-kimchi

Przejrzysty, mieniący się czerwienią bulion o delikatnie pikantnym charakterze. Chrupiące warzywa zanurzone w aromatycznej, kwaskowatej zalewie to idealny sposób na orzeźwienie i pobudzenie apetytu przed posiłkiem.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 98
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 300 g Rzodkiew koreańska ( w kostkę 3 cm )
• 300 g Kapusta pekińska ( w kostkę 3 cm )
• 2 tbsp Szara sól morska
• 1 tbsp Biały cukier
• 3 piece Czosnek ( w cienkie plasterki )
• 2 piece Cebula dymka ( w 3-centymetrowe kawałki )
• 0.5 piece Gruszka ( w cienkie plasterki )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 L Woda mineralna
• 1 piece Papryczka chili ( czerwony, bez pestek, w plasterkach )
• 10 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Krojenie i solenie

   Pokrój koreańską rzodkiew oraz kapustę pekińską w kostkę o boku około 3 cm. Przełóż warzywa do dużej miski, wymieszaj z solą morską oraz cukrem i odstaw na 30 minut, aż zmiękną i puszczą sok.

2. Przygotowanie aromatów

   Czosnek i imbir pokrój w bardzo cienkie plasterki. Dymkę posiekaj na 3-centymetrowe kawałki, a gruszkę pokrój w zgrabne, cienkie cząstki. Te składniki nadadzą zalewie głębi bez mącenia jej struktury.

3. Barwienie zalewy

   Paprykę gochugaru umieść w gęstej gazie lub papierowym filtrze do kawy. Zanurz zawiniątko w wodzie mineralnej i mocno wyciskaj, aż płyn nabierze czystej, rubinowej barwy, pilnując, by żadne drobinki papryki nie przedostały się do wody.

4. Proces fermentacji

   Zalej warzywa wraz z ich naturalnym sokiem przygotowaną kolorową wodą. Dodaj plasterki czosnku, imbiru, dymkę, gruszkę oraz chili. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej. Gdy na powierzchni zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki, przenieś naczynie do lodówki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj soku z solonych warzyw – to on jest bazą smaku i zawiera sól niezbędną do prawidłowej fermentacji.
• Kluczem do sukcesu jest klarowność: jeśli nie masz pod ręką gazy, użyj filtra do kawy, aby oddzielić płatki papryki od płynu.
• Nabak-kimchi jest najlepsze, gdy zalewa zaczyna delikatnie „musować” i szczypać w język.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym słoiku do 2 tygodni. Z każdym dniem smak będzie stawał się coraz bardziej wyrazisty i kwaskowaty.