Matcha Higashi

Delikatne, suche słodycze, które momentalnie rozpływają się na języku. Ich struktura jest zwarta i gładka w dotyku, ale aksamitnie pudrowa podczas jedzenia. Charakterystyczna goryczka matchy idealnie balansuje tu subtelną słodycz.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 293
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 100 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 150 g Biały cukier ( bardzo drobny )
• 1 tsp Herbata matcha w proszku
• 1 tbsp Woda mineralna
• 50 g Cukier Wasanbon ( przesiany )

Instrukcje

1. Łączenie suchych składników

   W misce wymieszaj mąkę ryżową z cukrem białym oraz cukrem wasanbon. Dodaj sproszkowaną herbatę matcha i ucieraj całość tak długo, aż mieszanka nabierze jednolitego, intensywnie zielonego koloru bez żadnych smug.

2. Precyzyjne nawilżanie

   Bardzo powoli, dosłownie po kropelce, dodawaj wodę mineralną. Wyrabiaj masę opuszkami palców – w dotyku powinna przypominać wilgotny piasek. Jeśli po mocnym ściśnięciu w dłoni masa zachowuje swój kształt i nie rozsypuje się natychmiast, konsystencja jest idealna.

3. Przesiewanie przez sito

   Przetrzyj całą mieszankę przez gęste sito. To absolutnie kluczowy krok, by uzyskać tę słynną, napowietrzoną strukturę, która nie chrupie pod zębami, lecz aksamitnie się rozpuszcza. Powinieneś otrzymać lekki, drobny pył.

4. Formowanie i dociskanie

   Wypełnij przygotowanym proszkiem foremki. Bardzo mocno dociśnij masę kciukiem lub małym stemplem, aby dokładnie ubić cukier. Wyrównaj brzegi tak, aby spód każdego ciasteczka był nienagannie czysty i gładki.

5. Wyjmowanie z foremek i suszenie

   Zdecydowanym, krótkim stuknięciem wybij słodycze z foremek na płaską powierzchnię. Pozostaw je do wyschnięcia na wolnym powietrzu przez co najmniej dwie godziny. Gotowe higashi muszą być suche w dotyku i przestać się kleić.

Porady szefa kuchni

• Wilgoć to Twój największy wróg: jeśli masz ciepłe lub wilgotne dłonie, najlepiej pracuj w cienkich rękawiczkach.
• Jeśli nie dysponujesz tradycyjnymi drewnianymi formami kashigashi, silikonowe foremki do pralin sprawdzą się równie dobrze.
• To właśnie na etapie przesiewania decyduje się jakość deseru: nie spiesz się i zrób to starannie.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym, hermetycznym pojemniku, z dala od wilgoci i światła. Słodycze zachowują świeżość przez kilka tygodni.