Cytrynowy sos tahini

Aksamitny, kremowy sos, który idealnie otula grillowane warzywa. Naturalna goryczka sezamu zostaje tu przełamana rześką kwasowością cytryny, tworząc gładką i stabilną emulsję.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 202
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 120 g Tahini ( dokładnie wymieszana w słoiku )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Czosnek ( roztarty na pastę lub drobno posiekany )
• 80 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Kumin mielony opcjonalne

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Ząbek czosnku rozetrzyj z solą na gładką pastę. Dzięki temu unikniesz wyczuwalnych kawałków w sosie, a aromat czosnku równomiernie przeniknie całą emulsję.

2. Łączenie bazy

   W miseczce połącz pastę tahini z sokiem z cytryny. Masa początkowo wyraźnie zgęstnieje i może stać się grudkowata – to całkowicie naturalna reakcja sezamu na kontakt z kwasem.

3. Emulgowanie wodą

   Bardzo powoli, łyżka po łyżce, dolewaj wodę, energicznie mieszając całość rózgą kuchenną. Sos powinien zjaśnieć i odzyskać idealnie gładką, kremową konsystencję.

4. Wykończenie i doprawienie

   Dodaj mielony kmin rzymski i dopraw całość do smaku. Sos jest gotowy, gdy osiągnie gęstość wiejskiej śmietany, która apetycznie osadza się na wypukłej stronie łyżki.

Porady szefa kuchni

• Jeśli sos się rozwarstwi lub wyjdzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody i ponownie energicznie go roztrzep.
• Pasty tahini różnią się intensywnością goryczki; jeśli smak jest zbyt mocny, odrobina miodu lub syropu z agawy pomoże go idealnie zrównoważyć.

Przechowywanie

Sos można przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku przez 4 do 5 dni. Po schłodzeniu masa naturalnie zgęstnieje, dlatego przed podaniem warto rozrzedzić ją odrobiną wody.