Kaju Katli

Perłowe rąby, które wręcz rozpływają się w ustach, kusząc jedwabistą teksturą. Aromat kardamonu idealnie przeplata się tutaj z maślaną głębią ghee i delikatnością orzechów nerkowca.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 972
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 250 g Nerkowce prażone solone ( zmielone na drobny pył )
• 150 g Biały cukier
• 80 ml Woda mineralna
• 1 tbsp Ghee ( do natłuszczenia blatu i dłoni )
• 1 tsp Kardamon mielony
• 250 g Nerkowce surowe ( całe )
• 2 piece Jadalne płatki srebra (Vark) opcjonalne ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Mielenie nerkowców

   Zmiksuj uprażone i surowe orzechy nerkowca, używając krótkich serii pulsacyjnych. Musisz uzyskać drobny pył o strukturze piasku, a nie tłustą pastę. Przesiej całość przez drobne sito, aby odrzucić większe drobiny.

2. Przygotowanie syropu

   W rondelku podgrzej wodę mineralną z białym cukrem i doprowadź do wrzenia. Syrop jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje i zacznie tworzyć między palcami pojedynczą, ciągnącą się nitkę.

3. Łączenie i odparowanie

   Wsyp zmielone orzechy oraz kardamon. Gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając. Masa powinna zgęstnieć, stać się idealnie gładka i zacząć swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

4. Wyrabianie i wałkowanie

   Przełóż masę na blat wysmarowany masłem ghee. Jeszcze ciepłą delikatnie zagnieć, aby nadać jej aksamitną strukturę. Rozwałkuj równomiernie na płat o grubości około 5 mm.

5. Dekorowanie i krojenie

   Ostrożnie nanieś płatki jadalnego srebra na wierzch masy. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Pokrój w równoległe pasy, a następnie pod skosem, by uzyskać kształt czystych, eleganckich rąbów.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie miksować nerkowców zbyt długo – orzechy puszczą olej i zamiast proszku otrzymasz masło orzechowe.
• Jeśli masa zbyt mocno klei się do dłoni podczas zagniatania, natłuść je odrobiną masła ghee.
• Test kulki: weź odrobinę masy i pozwól jej lekko przestygnąć; jeśli dasz radę uformować w palcach nieklejącą się kulkę, masa jest gotowa.

Przechowywanie

Przechowuj do 15 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do miesiąca w lodówce.