Kaju Katli
Składniki
- 250 gNerkowce prażone solone (zmielone na drobny pył)
- 150 gBiały cukier
- 80 mlWoda mineralna
- 1 łyżkaGhee (do natłuszczenia blatu i dłoni)
- 1 łyżeczkaKardamon mielony
- 250 gNerkowce surowe (całe)
- 2 szt.Jadalne płatki srebra (Vark) (do dekoracji)
Przygotowanie
Perłowe rąby, które wręcz rozpływają się w ustach, kusząc jedwabistą teksturą. Aromat kardamonu idealnie przeplata się tutaj z maślaną głębią ghee i delikatnością orzechów nerkowca.
- 1
Zmiksuj uprażone i surowe orzechy nerkowca, używając krótkich serii pulsacyjnych. Musisz uzyskać drobny pył o strukturze piasku, a nie tłustą pastę. Przesiej całość przez drobne sito, aby odrzucić większe drobiny.
- 2
W rondelku podgrzej wodę mineralną z białym cukrem i doprowadź do wrzenia. Syrop jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje i zacznie tworzyć między palcami pojedynczą, ciągnącą się nitkę.
- 3
Wsyp zmielone orzechy oraz kardamon. Gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając. Masa powinna zgęstnieć, stać się idealnie gładka i zacząć swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.
- 4
Przełóż masę na blat wysmarowany masłem ghee. Jeszcze ciepłą delikatnie zagnieć, aby nadać jej aksamitną strukturę. Rozwałkuj równomiernie na płat o grubości około 5 mm.
- 5
Ostrożnie nanieś płatki jadalnego srebra na wierzch masy. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Pokrój w równoległe pasy, a następnie pod skosem, by uzyskać kształt czystych, eleganckich rąbów.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie miksować nerkowców zbyt długo – orzechy puszczą olej i zamiast proszku otrzymasz masło orzechowe.
- Jeśli masa zbyt mocno klei się do dłoni podczas zagniatania, natłuść je odrobiną masła ghee.
- Test kulki: weź odrobinę masy i pozwól jej lekko przestygnąć; jeśli dasz radę uformować w palcach nieklejącą się kulkę, masa jest gotowa.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 15 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do miesiąca w lodówce.
