Szpinak Goma-ae z sosem sezamowym
Składniki
- 500 gSzpinak (świeży, bez ogonków)
- 4 łyżkaNasiona sezamu (biały lub złocisty)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżkaMirin
- 1 szczyptaSzara sól morska (do osolenia wody)
Przygotowanie
Soczyste liście szpinaku, krótko zblanszowane i otulone gęstym, aksamitnym sosem sezamowym. Intensywny aromat prażonego sezamu idealnie równoważy słodycz mirinu i głębokie umami sosu sojowego.
- 1
Wrzuć szpinak do dużego garnka z osolonym wrzątkiem na 30–45 sekund. Gdy tylko liście lekko zwiędną i nabiorą intensywnie zielonego koloru, odcedź je i natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować piękny kolor.
- 2
Chwyć szpinak w dłonie i mocno go wyciśnij, pozbywając się jak największej ilości wody. Powinna powstać zwarta, sucha bryłka. Następnie pokrój szpinak na równe, 4–5 centymetrowe kawałki.
- 3
Upraż ziarna sezamu na suchej patelni, aż staną się złociste i zaczną charakterystycznie strzelać. Ucieraj je w moździerzu, dopóki nie puszczą olejku i nie stworzą ziarnistej pasty. Dodaj cukier, sos sojowy oraz mirin. Mieszaj, aż sos stanie się gładki i zacznie gęsto oblepiać tłuczek.
- 4
W misce delikatnie wymieszaj szpinak z pastą sezamową. Każdy liść powinien być dokładnie pokryty sosem. Podawaj od razu, formując ze szpinaku małe, apetyczne kopczyki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyciśnij szpinak tak mocno, jak gąbkę: jeśli zostanie w nim woda, sos zostanie rozwodniony i nie oblepi dobrze liści.
- Ucieraj sezam w ostatniej chwili, aby zachować jego pełną moc aromatyczną.
- Nie gotuj szpinaku zbyt długo – liście powinny zachować delikatną chrupkość (al dente).
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i zjadaj natychmiast. Doprawiony szpinak szybko puszcza wodę, przez co danie traci swoją teksturę i nie nadaje się do dłuższego przechowywania.
