Szpinak Goma-ae z sosem sezamowym

Soczyste liście szpinaku, krótko zblanszowane i otulone gęstym, aksamitnym sosem sezamowym. Intensywny aromat prażonego sezamu idealnie równoważy słodycz mirinu i głębokie umami sosu sojowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 157
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 500 g Szpinak ( świeży, bez ogonków )
• 4 tbsp Nasiona sezamu ( biały lub złocisty )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Szara sól morska ( do osolenia wody )

Instrukcje

1. Blanszowanie szpinaku

   Wrzuć szpinak do dużego garnka z osolonym wrzątkiem na 30–45 sekund. Gdy tylko liście lekko zwiędną i nabiorą intensywnie zielonego koloru, odcedź je i natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować piękny kolor.

2. Odciśnięcie i krojenie

   Chwyć szpinak w dłonie i mocno go wyciśnij, pozbywając się jak największej ilości wody. Powinna powstać zwarta, sucha bryłka. Następnie pokrój szpinak na równe, 4–5 centymetrowe kawałki.

3. Przygotowanie dressingu Goma

   Upraż ziarna sezamu na suchej patelni, aż staną się złociste i zaczną charakterystycznie strzelać. Ucieraj je w moździerzu, dopóki nie puszczą olejku i nie stworzą ziarnistej pasty. Dodaj cukier, sos sojowy oraz mirin. Mieszaj, aż sos stanie się gładki i zacznie gęsto oblepiać tłuczek.

4. Łączenie składników

   W misce delikatnie wymieszaj szpinak z pastą sezamową. Każdy liść powinien być dokładnie pokryty sosem. Podawaj od razu, formując ze szpinaku małe, apetyczne kopczyki.

Porady szefa kuchni

• Wyciśnij szpinak tak mocno, jak gąbkę: jeśli zostanie w nim woda, sos zostanie rozwodniony i nie oblepi dobrze liści.
• Ucieraj sezam w ostatniej chwili, aby zachować jego pełną moc aromatyczną.
• Nie gotuj szpinaku zbyt długo – liście powinny zachować delikatną chrupkość (al dente).

Przechowywanie

Podawaj i zjadaj natychmiast. Doprawiony szpinak szybko puszcza wodę, przez co danie traci swoją teksturę i nie nadaje się do dłuższego przechowywania.