Hijiki no Nimono

Lśniące, ciemne nitki alg morskich przełamane intensywnym kolorem marchewki. Całość spowita w gęstym, aromatycznym sosie umami z wyraźną nutą sezamu i soi.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 170
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 100 g Tofu twarde ( pokrojone w małe słupki )
• 50 g Edamame ( wyłuskane )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 200 ml Bulion dashi
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Biały cukier
• 25 g Suszone algi hijiki ( suszone )
• 1 piece Aburaage ( sparzone wrzątkiem i pokrojone w paseczki )

Instrukcje

1. Namaczanie

   Zalej algi hijiki dużą ilością zimnej wody i odstaw na 20 minut. W tym czasie znacznie napęcznieją i podwoją swoją objętość. Następnie dokładnie je wypłucz pod bieżącą wodą i odsącz na sicie.

2. Przygotowanie dodatków

   Marchewkę pokrój w cienkie słupki (julienne). Twarde tofu pokrój w małe paseczki. Aburaage przelej na sicie wrzątkiem, aby pozbyć się nadmiaru oleju, a następnie pokrój w słupki o wielkości zbliżonej do marchewki.

3. Przesmażanie

   Na patelni lub w woku rozgrzej olej sezamowy. Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć algi hijiki, marchewkę, tofu oraz aburaage. Smaż przez około 2 minuty, często mieszając, aby wszystkie aromaty się przeniknęły.

4. Duszenie

   Wlej bulion dashi, sos sojowy, mirin i wsyp cukier. Dodaj ziarna edamame. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i pozwól potrawie powoli „mrugać” na małym ogniu.

5. Redukcja sosu

   Gotuj do momentu, aż płyn niemal całkowicie odparuje z dna naczynia. Składniki powinny stać się błyszczące i idealnie oblepione esencjonalną glazurą z sosu.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj od razu wody z moczenia alg – możesz jej użyć do uzupełnienia płynu na patelni, jeśli redukcja będzie postępować zbyt szybko.
• Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie składniki w pełni naciągną głębokim smakiem sosu.
• Sos powinien mieć konsystencję gęstej glazury – jeśli wydaje się zbyt rzadki, podkręć ogień na ostatnie minuty gotowania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 4–5 dni.