Grillowane papryczki Padrón
Składniki
- 400 gPapryczka chili (w całości, idealnie osuszone)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szt.Czosnek (rozgnieciony w łupinie)
- 400 gPapryczki Padrón (w całości)
Przygotowanie
Papryczki o skórce, która pod wpływem ognia pokrywa się apetycznymi pęcherzykami i delikatnie przypala, uwalniając dymny aromat. Pod lśniącą warstwą oliwy miąższ staje się aksamitnie miękki i soczysty.
- 1
Umyj papryczki Padrón oraz chili, a następnie osusz je dokładnie czystą ściereczką. To kluczowe – jeśli zostaną wilgotne, oliwa będzie pryskać, a skórka nie przypiecze się prawidłowo.
- 2
Rozgrzej oliwę na żeliwnej patelni lub płycie grzejnej, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć papryczki Padrón, chili oraz rozgnieciony czosnek. Smaż, aż skórka zacznie bieleć i pokryje się charakterystycznymi pęcherzykami.
- 3
Zdejmij z ognia, gdy papryczki zmiękną. Jeszcze gorące oprósz hojnie solą morską (najlepiej typu fleur de sel), aby jej kryształki idealnie przywarły do lśniącej oliwy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu papryczek naraz; potrzebują bezpośredniego kontaktu z gorącym metalem, aby się przypiec, a nie udusić we własnej parze.
- Użyj tłuszczu o wysokim punkcie dymienia; oliwa extra virgin świetnie się nada, o ile nie będziesz jej podgrzewać zbyt długo po pojawieniu się dymu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. W miarę stygnięcia papryczki tracą swoją idealną strukturę i blask.
