Grillowane papryczki Padrón

Papryczki o skórce, która pod wpływem ognia pokrywa się apetycznymi pęcherzykami i delikatnie przypala, uwalniając dymny aromat. Pod lśniącą warstwą oliwy miąższ staje się aksamitnie miękki i soczysty.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 141
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 400 g Papryczka chili ( w całości, idealnie osuszone )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Czosnek opcjonalne ( rozgnieciony w łupinie )
• 400 g Papryczki Padrón ( w całości )

Instrukcje

1. Przygotowanie papryczek

   Umyj papryczki Padrón oraz chili, a następnie osusz je dokładnie czystą ściereczką. To kluczowe – jeśli zostaną wilgotne, oliwa będzie pryskać, a skórka nie przypiecze się prawidłowo.

2. Smażenie na dużym ogniu

   Rozgrzej oliwę na żeliwnej patelni lub płycie grzejnej, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć papryczki Padrón, chili oraz rozgnieciony czosnek. Smaż, aż skórka zacznie bieleć i pokryje się charakterystycznymi pęcherzykami.

3. Wykończenie i doprawienie

   Zdejmij z ognia, gdy papryczki zmiękną. Jeszcze gorące oprósz hojnie solą morską (najlepiej typu fleur de sel), aby jej kryształki idealnie przywarły do lśniącej oliwy.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu papryczek naraz; potrzebują bezpośredniego kontaktu z gorącym metalem, aby się przypiec, a nie udusić we własnej parze.
• Użyj tłuszczu o wysokim punkcie dymienia; oliwa extra virgin świetnie się nada, o ile nie będziesz jej podgrzewać zbyt długo po pojawieniu się dymu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. W miarę stygnięcia papryczki tracą swoją idealną strukturę i blask.