Domowe nattō

Delikatne ziarna soi otulone charakterystyczną, elastyczną białą pajęczynką, będącą dowodem udanej fermentacji. Wyrazisty, ziemisty aromat przypominający dojrzałe sery i głęboki smak umami.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 565
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 500 g Ziarno soi całe ( sucha )
• 2 L Woda mineralna ( do namaczania )
• 10 g Natto ( jako starter (szczepionka) )
• 2 tbsp Sos sojowy opcjonalne ( do końcowego doprawienia )
• 1 tsp Musztarda opcjonalne ( jako dodatek )
• 1 piece Cebula dymka opcjonalne ( drobno posiekana )
• 1 pinch Kultury Bacillus subtilis natto opcjonalne ( rozpuszczone w łyżeczce letniej, sterylnej wody )

Instrukcje

1. Moczenie soi

   Dokładnie wypłucz ziarna soi. Zalej je wodą mineralną i odstaw na co najmniej 12 godzin – soja powinna w tym czasie podwoić swoją objętość i zmienić kształt z okrągłego na owalny.

2. Gotowanie na parze

   Ugotuj ziarna na parze. Soja jest gotowa, gdy daje się bez oporu rozgnieść między kciukiem a małym palcem. W międzyczasie dokładnie wyparz wrzątkiem cały sprzęt, którego użyjesz do fermentacji.

3. Szczepienie kulturami bakterii

   Do jeszcze gorących ziaren dodaj niewielką ilość gotowego nattō lub rozpuszczone kultury Bacillus subtilis natto. Wysoka temperatura soi sprawi, że bakterie błyskawicznie zaczną się namnażać.

4. Kontrolowana fermentacja

   Przełóż soję do czystego naczynia, przykryj sterylną ściereczką i utrzymuj stałą temperaturę 40°C przez 24 godziny. Na powierzchni powinien pojawić się cienki biały nalot, a zapach stanie się bardzo intensywny.

5. Dojrzewanie w chłodzie

   Wstaw nattō do lodówki na kolejne 24 godziny. Ten odpoczynek ustabilizuje proces fermentacji, dzięki czemu charakterystyczne nitki staną się bardziej elastyczne i wytrzymałe.

Porady szefa kuchni

• Higiena to podstawa: wyparz każde naczynie i łyżkę, aby zapobiec rozwojowi niepożądanej pleśni.
• Mieszaj energicznie przed jedzeniem: im dłużej to robisz, tym gęstsza, bielsza i bardziej kremowa stanie się słynna pajęczynka.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 7 dni. Nattō świetnie nadaje się do mrożenia, co pozwala całkowicie zatrzymać proces fermentacji.