Domowe nattō
Składniki
- 500 gZiarno soi całe (sucha)
- 2 LWoda mineralna (do namaczania)
- 10 gNatto (jako starter (szczepionka))
- 2 łyżkaSos sojowy (do końcowego doprawienia)
- 1 łyżeczkaMusztarda (jako dodatek)
- 1 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 1 szczyptaKultury Bacillus subtilis natto (rozpuszczone w łyżeczce letniej, sterylnej wody)
Przygotowanie
Delikatne ziarna soi otulone charakterystyczną, elastyczną białą pajęczynką, będącą dowodem udanej fermentacji. Wyrazisty, ziemisty aromat przypominający dojrzałe sery i głęboki smak umami.
- 1
Dokładnie wypłucz ziarna soi. Zalej je wodą mineralną i odstaw na co najmniej 12 godzin – soja powinna w tym czasie podwoić swoją objętość i zmienić kształt z okrągłego na owalny.
- 2
Ugotuj ziarna na parze. Soja jest gotowa, gdy daje się bez oporu rozgnieść między kciukiem a małym palcem. W międzyczasie dokładnie wyparz wrzątkiem cały sprzęt, którego użyjesz do fermentacji.
- 3
Do jeszcze gorących ziaren dodaj niewielką ilość gotowego nattō lub rozpuszczone kultury Bacillus subtilis natto. Wysoka temperatura soi sprawi, że bakterie błyskawicznie zaczną się namnażać.
- 4
Przełóż soję do czystego naczynia, przykryj sterylną ściereczką i utrzymuj stałą temperaturę 40°C przez 24 godziny. Na powierzchni powinien pojawić się cienki biały nalot, a zapach stanie się bardzo intensywny.
- 5
Wstaw nattō do lodówki na kolejne 24 godziny. Ten odpoczynek ustabilizuje proces fermentacji, dzięki czemu charakterystyczne nitki staną się bardziej elastyczne i wytrzymałe.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Higiena to podstawa: wyparz każde naczynie i łyżkę, aby zapobiec rozwojowi niepożądanej pleśni.
- Mieszaj energicznie przed jedzeniem: im dłużej to robisz, tym gęstsza, bielsza i bardziej kremowa stanie się słynna pajęczynka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 7 dni. Nattō świetnie nadaje się do mrożenia, co pozwala całkowicie zatrzymać proces fermentacji.
