Domowe Takuan

Jędrna, chrupiąca rzodkiew o intensywnym, żółtym kolorze, który zawdzięcza kurkumie. Idealny balans między kwasowością octu ryżowego a słodyczą cukru, który błyskawicznie pobudza kubki smakowe.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 111
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 400 g Rzodkiew koreańska ( obrana i pokrojona w słupki )
• 0.7 tbsp Szara sól morska ( do zasolenia )
• 100 ml Ocet ryżowy
• 66.7 g Biały cukier
• 0.7 tsp Kurkuma mielona
• 0.7 piece Algi kombu opcjonalne ( pokrojone w małe kwadraty )
• 400 g Rzodkiew biała ( obrana i pokrojona )

Instrukcje

1. Przygotowanie rzodkwi

   Obierz rzodkiew koreańską oraz rzodkiew daikon. Pokrój je w równe, 10-centymetrowe słupki lub plastry o grubości około 5 mm.

2. Solenie i peklowanie

   W misce dokładnie wymasuj kawałki rzodkwi z szarą solą morską. Odstaw je na 2 godziny, aby puściły sok – dzięki temu rzodkiew stanie się elastyczna i straci swoją naturalną goryczkę.

3. Przygotowanie zalewy

   W rondelku wymieszaj ocet ryżowy, biały cukier oraz kurkumę w proszku. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

4. Pasteryzacja w słoiku

   Opłucz kawałki rzodkwi pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż je ciasno w słoiku razem z kawałkami wodorostów kombu. Całość zalej wystudzoną zalewą tak, by warzywa były całkowicie przykryte.

Porady szefa kuchni

• Rzodkiew musi być w całości zanurzona w zalewie, w przeciwnym razie może zacząć ciemnieć pod wpływem utleniania.
• Odczekaj co najmniej 24 godziny przed degustacją – tyle czasu potrzebuje kurkuma, by w pełni przeniknąć do samego środka rzodkwi.

Przechowywanie

Gotowe Takuan można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do jednego miesiąca.