Domowe Takuan
Składniki
- 400 gRzodkiew koreańska (obrana i pokrojona w słupki)
- 0,7 łyżkaSzara sól morska (do zasolenia)
- 100 mlOcet ryżowy
- 66,7 gBiały cukier
- 0,7 łyżeczkaKurkuma mielona
- 0,7 szt.Algi kombu (pokrojone w małe kwadraty)
- 400 gRzodkiew biała (obrana i pokrojona)
Przygotowanie
Jędrna, chrupiąca rzodkiew o intensywnym, żółtym kolorze, który zawdzięcza kurkumie. Idealny balans między kwasowością octu ryżowego a słodyczą cukru, który błyskawicznie pobudza kubki smakowe.
- 1
Obierz rzodkiew koreańską oraz rzodkiew daikon. Pokrój je w równe, 10-centymetrowe słupki lub plastry o grubości około 5 mm.
- 2
W misce dokładnie wymasuj kawałki rzodkwi z szarą solą morską. Odstaw je na 2 godziny, aby puściły sok – dzięki temu rzodkiew stanie się elastyczna i straci swoją naturalną goryczkę.
- 3
W rondelku wymieszaj ocet ryżowy, biały cukier oraz kurkumę w proszku. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- 4
Opłucz kawałki rzodkwi pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż je ciasno w słoiku razem z kawałkami wodorostów kombu. Całość zalej wystudzoną zalewą tak, by warzywa były całkowicie przykryte.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Rzodkiew musi być w całości zanurzona w zalewie, w przeciwnym razie może zacząć ciemnieć pod wpływem utleniania.
- Odczekaj co najmniej 24 godziny przed degustacją – tyle czasu potrzebuje kurkuma, by w pełni przeniknąć do samego środka rzodkwi.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gotowe Takuan można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do jednego miesiąca.
