Crespelle z ricottą i szpinakiem

Cienkie, aksamitne naleśniki skrywające kremowe serce z ricotty i szpinaku. Zapieczone pod złocistą skorupką, która apetycznie chrupie, by za chwilę rozpłynąć się w ustach.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 651
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 125 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 750 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 75 g Masło niesolone ( podzielone na porcje )
• 500 g Szpinak ( świeży, bez twardych łodyżek )
• 100 g Parmezan ( drobno starty )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 g Ricotta ( dobrze odsączona )

Instrukcje

1. Przygotuj ciasto na crespelle

   W misce połącz mąkę z jajkami. Stopniowo dolewaj mleko, energicznie mieszając rózgą, by uniknąć grudek. Dodaj roztopione masło i szczyptę soli. Odstaw ciasto na 30 minut, by odpoczęło.

2. Przygotuj szpinak

   Na patelni rozpuść kawałek masła i wrzuć szpinak. Podsmażaj, aż liście całkowicie zwiędną. Odciśnij je bardzo mocno w dłoniach z nadmiaru wody, a następnie posiekaj grubo nożem.

3. Przygotuj farsz

   W misce wymieszaj ricottę z posiekanym szpinakiem, połową parmezanu i gałką muszkatołową. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Farsz powinien być gęsty i mieć jednolitą konsystencję.

4. Przygotuj sos beszamelowy

   Rozpuść masło, dodaj mąkę i zrób jasną zasmażkę, nie rumieniąc jej. Wlej od razu zimne mleko i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Dopraw do smaku.

5. Smażenie naleśników

   Rozgrzej natłuszczoną patelnię. Wlej małą chochlę ciasta i rozprowadź je cienką warstwą po dnie. Gdy brzegi zaczną odchodzić, obróć naleśnik. Crespelle powinny być jasnozłociste i elastyczne, a nie kruche.

6. Składanie i wykończenie

   Na każdy naleśnik nałóż pasek farszu i ciasno zroluj. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem, polej sosem beszamelowym i posyp resztą parmezanu.

7. Zapiekanie

   Piecz w 200°C. Wyjmij z piekarnika, gdy sos zacznie bulgotać przy brzegach, a wierzch pokryje się apetyczną, rumianą skórką.

Porady szefa kuchni

• Odciśnij szpinak jak gąbkę: jeśli zostanie w nim woda, farsz wyjdzie zbyt rzadki i rozwodni danie.
• Beszamel powinien swobodnie spływać z łyżki: jeśli będzie zbyt gęsty, nie pokryje naleśników równomierną, aksamitną warstwą.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewać pod przykryciem, aby naleśniki zachowały swoją delikatność i miękkość.