Crespelle z ricottą i szpinakiem
Składniki
- 125 gMąka pszenna (przesiana)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 750 mlMleko pełne (w temperaturze pokojowej)
- 75 gMasło niesolone (podzielone na porcje)
- 500 gSzpinak (świeży, bez twardych łodyżek)
- 100 gParmezan (drobno starty)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 gRicotta (dobrze odsączona)
Przygotowanie
Cienkie, aksamitne naleśniki skrywające kremowe serce z ricotty i szpinaku. Zapieczone pod złocistą skorupką, która apetycznie chrupie, by za chwilę rozpłynąć się w ustach.
- 1
W misce połącz mąkę z jajkami. Stopniowo dolewaj mleko, energicznie mieszając rózgą, by uniknąć grudek. Dodaj roztopione masło i szczyptę soli. Odstaw ciasto na 30 minut, by odpoczęło.
- 2
Na patelni rozpuść kawałek masła i wrzuć szpinak. Podsmażaj, aż liście całkowicie zwiędną. Odciśnij je bardzo mocno w dłoniach z nadmiaru wody, a następnie posiekaj grubo nożem.
- 3
W misce wymieszaj ricottę z posiekanym szpinakiem, połową parmezanu i gałką muszkatołową. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Farsz powinien być gęsty i mieć jednolitą konsystencję.
- 4
Rozpuść masło, dodaj mąkę i zrób jasną zasmażkę, nie rumieniąc jej. Wlej od razu zimne mleko i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Dopraw do smaku.
- 5
Rozgrzej natłuszczoną patelnię. Wlej małą chochlę ciasta i rozprowadź je cienką warstwą po dnie. Gdy brzegi zaczną odchodzić, obróć naleśnik. Crespelle powinny być jasnozłociste i elastyczne, a nie kruche.
- 6
Na każdy naleśnik nałóż pasek farszu i ciasno zroluj. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem, polej sosem beszamelowym i posyp resztą parmezanu.
- 7
Piecz w 200°C. Wyjmij z piekarnika, gdy sos zacznie bulgotać przy brzegach, a wierzch pokryje się apetyczną, rumianą skórką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odciśnij szpinak jak gąbkę: jeśli zostanie w nim woda, farsz wyjdzie zbyt rzadki i rozwodni danie.
- Beszamel powinien swobodnie spływać z łyżki: jeśli będzie zbyt gęsty, nie pokryje naleśników równomierną, aksamitną warstwą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewać pod przykryciem, aby naleśniki zachowały swoją delikatność i miękkość.
