Bhindi Do Pyaza

Podsmażana okra, która traci swoją kleistość, stając się idealnie miękką w otoczeniu dwóch tekstur cebuli: rozpływającej się w ustach bazy i chrupiących kostek. Masło klarowane (ghee) i prażone przyprawy tworzą aromatyczny olej, który apetycznie otula każdy kawałek warzywa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 208
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 500 g Okra ( oczyszczona i pokrojona w kawałki )
• 2 piece Czerwona cebula ( jedna drobno posiekana, druga w grubej kostce )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Ghee
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Świeży imbir ( starty na tarce )
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango)

Instrukcje

1. Przygotowanie okry

   Okrę dokładnie umyj i – co najważniejsze – idealnie osusz. Odetnij końcówki i pokrój strąki na 2-centymetrowe kawałki. Rozgrzej łyżkę masła klarowanego (ghee) i smaż okrę na dużym ogniu, aż lekko się zrumieni, a charakterystyczne lepkie nitki całkowicie znikną.

2. Smażenie cebuli

   Jedną czerwoną cebulę pokrój w grubą kostkę. Krótko podsmaż ją na ghee, by nabrała koloru, ale pozostała jędrna i chrupiąca. Zdejmij z patelni i odstaw na bok razem z okrą.

3. Baza aromatyczna

   Drugą cebulę drobno posiekaj. Na tej samej patelni, na pozostałym maśle, upraż kmin rzymski, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir. Smaż całość, aż cebula stanie się szklista i zacznie nabierać złocistego koloru.

4. Redukcja sosu

   Dodaj kurkumę, chili oraz pokrojone w kostkę pomidory. Smaż, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a tłuszcz wyraźnie oddzieli się od pomidorów.

5. Finałowe łączenie smaków

   Z powrotem wrzuć na patelnię okrę i większe kawałki cebuli. Oprósz całość garam masalą, amchurem i solą. Delikatnie wymieszaj, uważając, by nie pognieść warzyw. Podgrzewaj jeszcze przez 2 minuty, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przykrywaj patelni podczas smażenia okry – para wodna sprawi, że warzywo stanie się śluzowate.
• Upewnij się, że okra jest całkowicie sucha przed krojeniem.
• Masło klarowane musi być bardzo mocno rozgrzane przed dodaniem kminu, aby przyprawa mogła uwolnić pełnię swoich olejków eterycznych.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj na patelni, aby zachować odpowiednią teksturę cebuli.