Les cuisines les plus saines du monde

On a analysé 7 indicateurs nutritionnels sur 3 200+ recettes classées par cuisine d'origine. Le score combine les recommandations de l'OMS, du HEI-2020 (indice américain de qualité alimentaire) et de la commission EAT-Lancet. Voici le classement — basé sur les données, pas sur les idées reçues.

Méthodologie — 7 dimensions, inspirée OMS/HEI-2020

Le score combine 7 indicateurs nutritionnels pour chaque cuisine. Adéquation (45%) : densité en fibres (20%), protéines (15%), ratio protéines/calories (10%). Modération (55%) : sucre (20%, inversé — moins = mieux), sodium (15%, inversé), calories (10%, inversé), lipides (10%, inversé). Cette pondération s'inspire du Healthy Eating Index 2020 (USDA) qui accorde ~60% aux composants d'adéquation et ~40% aux composants de modération. Seules les cuisines avec 15+ recettes publiées sont incluses. Sources : OMS — Régime alimentaire sain (2023), USDA HEI-2020, EAT-Lancet Planetary Health Diet.

Score nutritionnel par cuisine

Score composite multi-critères (fibres, protéines, sucre, sodium, lipides, calories)

Points clés

Fibres et modération : les vrais critères

Les cuisines qui dominent ne sont pas celles avec le plus de protéines, mais celles qui combinent fibres élevées, sucre bas et sodium maîtrisé. L'OMS et les Blue Zones convergent sur ce point.

Le sodium, facteur oublié

Certaines cuisines asiatiques (soja, fermenté) perdent des points sur le sodium malgré d'excellents scores en fibres et protéines. Le classement reflète cette tension, documentée par la recherche.

Méditerranéenne : solide mais pas parfaite

Excellente en fibres et diversité d'ingrédients, la cuisine méditerranéenne est parfois pénalisée par la densité calorique (huile d'olive, fromages). Le score reflète cette nuance sans invalider ses bénéfices prouvés.

Sucre caché = score en chute

Les cuisines avec beaucoup de desserts, sauces sucrées ou marinades au miel perdent significativement sur la dimension sucre (20% du score). C'est cohérent avec la recommandation OMS de <10% d'énergie en sucres libres.

Classement complet

Rang	Cuisine	Score	Recettes	Cal.	Prot.	Fibres	Sucre	Sodium
1	chinese	65/100	190	435	23.6g	3.3g	7.5g	65mg
2	mexican	57/100	147	697	32.4g	8g	11.1g	336mg
3	korean	56/100	149	510	23.5g	4.6g	10.9g	85mg
4	japanese	55/100	201	518	23.8g	4.1g	11.1g	104mg
5	middle_eastern	55/100	131	586	22.7g	7.2g	11.8g	116mg
6	indian	54/100	230	528	19.5g	6.8g	14.3g	64mg
7	italian	51/100	342	643	30.1g	4.8g	8.7g	259mg
8	spanish	51/100	228	590	30.3g	4.9g	11.1g	280mg
9	portuguese	50/100	139	713	42.7g	4.9g	15.5g	233mg
10	french	48/100	484	582	28.2g	4.5g	12.2g	130mg
11	german	48/100	108	621	30.4g	5.6g	11.2g	306mg
12	maghrebi	40/100	87	655	25.7g	6.9g	15.9g	236mg
13	greek	39/100	121	616	22.9g	5.9g	14.2g	123mg
14	thai	39/100	123	502	24.3g	3.6g	12.2g	539mg
15	vietnamese	33/100	141	627	27.7g	4.6g	12.5g	653mg
16	american	32/100	253	621	25g	5g	17.3g	216mg
17	british	27/100	97	616	23.5g	4.7g	19.6g	154mg

Questions fréquentes

Comment est calculé le score nutritionnel ?

Le score combine 7 indicateurs normalisés en deux catégories. Adéquation (45%) : fibres (20%), protéines (15%), ratio protéines/calories (10%) — plus c'est élevé, mieux c'est. Modération (55%) : sucre (20%), sodium (15%), calories (10%), lipides (10%) — moins c'est élevé, mieux c'est. Cette approche est inspirée du Healthy Eating Index 2020 (USDA/NCI) et des recommandations de l'OMS sur l'alimentation saine.

Pourquoi certaines cuisines réputées « saines » ne sont pas n°1 ?

Le score est multi-dimensionnel. Une cuisine peut exceller en fibres mais avoir un sodium élevé (cuisine coréenne : fermentation), ou être riche en bons gras mais calorique (méditerranéenne : huile d'olive). C'est la force de l'approche multi-critères : elle révèle les forces ET les faiblesses de chaque tradition culinaire.

Les recettes sont-elles représentatives de la cuisine traditionnelle ?

Notre base de 3 200+ recettes couvre un spectre large, des plats traditionnels aux adaptations modernes. Le seuil de 15 recettes minimum par cuisine assure une significativité statistique. Les résultats reflètent les recettes telles que réellement cuisinées, pas une version idéalisée.

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