Zgodność kuchni z dietami

Każdy przepis w naszej bazie jest oznaczony zgodnie z jego kompatybilnością z 6 popularnymi dietami (wegańska, wegetariańska, bezglutenowa, bez laktozy, keto, peskatariańska). Agregując te dane według pochodzenia kuchni, otrzymujemy obiektywną mapę zgodności między tradycjami kulinarnymi a ograniczeniami żywieniowymi.

Metodologia — etykietowanie poprzez analizę składników

Zgodność jest określana na podstawie analizy składników każdego przepisu. Wegańska: brak produktów pochodzenia zwierzęcego. Wegetariańska: brak mięsa i ryb, jajka i nabiał dozwolone. Bezglutenowa: brak pszenicy, żyta, jęczmienia, orkiszu i ich pochodnych. Bez laktozy: brak mleka, śmietany, masła, sera i pochodnych mlecznych. Keto: mniej niż 20 g węglowodanów netto na porcję. Peskatariańska: brak mięsa, ryby i owoce morza dozwolone. Uwzględniono tylko kuchnie z 15+ przepisami.

Zgodność według diety i kuchni

Procent zgodnych przepisów — kuchnie z 15+ przepisami

Kluczowe punkty

Kuchnia indyjska czempionem wegetarianizmu

Dzięki tysiącletniej tradycji gotowania bez mięsa (wpływy hinduizmu i dżinizmu), kuchnia indyjska wykazuje najwyższy odsetek przepisów wegetariańskich i wegańskich. Białko pochodzi z soczewicy (dal), ciecierzycy i sera paneer.

Bez glutenu: Azja i Ameryka Łacińska na czele

Kuchnie oparte na ryżu (tajska, japońska, wietnamska) i kukurydzy (meksykańska) są naturalnie bardziej kompatybilne z dietą bezglutenową niż kuchnie europejskie skoncentrowane na pszenicy (francuska, włoska).

Keto: niewiele kuchni przekracza 20 %

Dieta ketogeniczna (< 20 g węglowodanów netto/porcję) jest najbardziej restrykcyjna. Najlepiej wypadają kuchnie bogate w grillowane mięso i zielone warzywa (śródziemnomorska, grecka), podczas gdy kuchnie oparte na ryżu lub makaronie są niemal niekompatybilne.

Żadna kuchnia nie dominuje we wszystkich dietach

Kuchnia indyjska świetnie wypada w diecie wegańskiej, ale zawodzi w keto (rośliny strączkowe bogate w węglowodany). Kuchnia japońska jest silna w peskatarianizmie, ale słaba w diecie bez laktozy (miso, dashi). Każda tradycja ma swoje mocne strony i ograniczenia dietetyczne.

Pełny ranking

Miejsce	Kuchnia	Przepisy	Wegańska	Wegetariańska	Bezglutenowa	Bez laktozy	Keto	Peskatariańska
1	Indian	230	40%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	71%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	131	39%	63%	58%	65%	39	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	American	253	10%	55%	34%	28%	51	157
6	British	97	4%	54%	32%	16%	18	60
7	Italian	342	10%	53%	32%	30%	89	225
8	French	484	7%	48%	44%	21%	179	275
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	97%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Najczęściej zadawane pytania

Jak określana jest zgodność?

Każdy przepis jest analizowany pod kątem składników. Sprawdzamy brak komponentów wykluczonych w danej diecie (mięso dla wegetarian, wszelkie produkty zwierzęce dla wegan, gluten dla diety bezglutenowej itd.). Zgodność keto jest obliczana na podstawie makroskładników na porcję. Przepisy „możliwe do dostosowania” (łatwe usunięcie składnika) nie są liczone — uwzględniono tylko przepisy naturalnie zgodne.

Dlaczego procenty są niskie dla niektórych diet?

Diety restrykcyjne (wegańska, keto) mechanicznie wykluczają dużą część przepisów. Wynik 15% przepisów wegańskich dla danej kuchni jest w rzeczywistości wysoki. Dla porównania, około 5% tradycyjnych francuskich przepisów jest naturalnie wegańskich.

Czy uwzględniono alergie pokarmowe?

Analiza obejmuje popularne diety, a nie konkretne alergie. Oznaczenie bezglutenowe wyklucza zboża zawierające gluten, ale nie gwarantuje braku śladowych ilości. W przypadku silnych alergii (orzeszki ziemne, orzechy, skorupiaki) zawsze sprawdzaj pełną listę składników każdego przepisu.

Przepisy dopasowane do Twojej diety

FoodCraft automatycznie filtruje przepisy zgodne z Twoimi ograniczeniami dietetycznymi i dostosowuje pozostałe za pomocą AI.

Odkryj FoodCraft