Dla 4 osób
Krok 1 z 5
1 kg ogon wołowy500 g goleń wołowa400 g polędwica wołowa3 L woda mineralna
Włóż ogon i pręgę wołową do dużego garnka z zimną wodą. Gotuj przez 5 minut, aż na powierzchni pojawi się szara piana. Odcedź i dokładnie opłucz kości pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i szumowiny.