Dla 4 osób
Krok 1 z 4
500 g goleń wołowa1 szczypta gałka muszkatołowa1 korpus z kurczaka1 seler naciowy
W dużym garnku umieść gicz wołową, korpus z kurczaka, marchew, seler oraz cebulę z wbitymi goździkami. Całość zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, starannie zdejmij szumowiny z powierzchni, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny – płyn powinien jedynie „mrugać”, aby pozostał idealnie klarowny.