Dla 4 osób
Krok 1 z 5
18 g sól
Obierz buraki i pokrój je w plastry. Włóż do czystego słoja razem z czosnkiem, liśćmi laurowymi i pieprzem. Rozpuść sól w przegotowanej, ostudzonej wodzie, zalej buraki i dociśnij czystym obciążnikiem, aby pozostały zanurzone. Przykryj słój, nie zamykając go szczelnie, i fermentuj w temperaturze pokojowej przez 5–7 dni. Przecedź zakwas i przechowuj go w lodówce.