Atún a la Plancha – Lynstekt tunfisk

En tykk skive rød tunfisk, perfekt stekt til en gyllen skorpe mens kjernen forblir rå og saftig. Toppet med aromatisk hvitløk og frisk sitron for å balansere den rike, milde smaken.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 379
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 2 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 600 g Makrellstørje ( i 3 cm tykke skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Bladpersille ( hakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Sitron ( skåret i båter )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Gjør klar smakstilsetningen

   Finhakk bladpersillen. Fjern spiren inni hvitløken for å unngå bitterhet, og finhakk eller knus feddene. Bland dem i en liten bolle sammen med olivenolje.

2. Varm opp pannen

   Varm opp en plancha eller en tung jernpanne over høy varme. Den må være rykende varm. Drypp i litt olje – den skal frese umiddelbart når den treffer pannen.

3. Stek tunfisken

   Legg tunfiskskivene forsiktig ned. La det danne seg en skikkelig stekeskorpe i 2 minutter uten å flytte på dem. Snu fisken når du ser at kjøttet har skiftet farge en tredjedel opp på siden. Stek i 1 minutt på den andre siden for å beholde den rå kjernen.

4. Siste finish og servering

   Hell blandingen av olje, hvitløk og persille over den varme fisken i pannen helt til slutt. Krydre med havsalt, pepper og avslutt med en god skvis frisk sitronsaft.

Kokketips

• Ta tunfisken ut av kjøleskapet 20 minutter før steking for å unngå temperatursjokk, som kan gjøre fiskekjøttet seigt.
• Vent med å salte fisken til den ligger i pannen; saltet trekker ut fuktighet og kan hindre at du får den perfekte, sprø stekeskorpen.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Gjenoppvarmet tunfisk mister sin møre tekstur og blir fort tørr og kjedelig.