Atún a la Plancha – Lynstekt tunfisk
Ingredienser
- 600 gMakrellstørje (i 3 cm tykke skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkSitron (skåret i båter)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En tykk skive rød tunfisk, perfekt stekt til en gyllen skorpe mens kjernen forblir rå og saftig. Toppet med aromatisk hvitløk og frisk sitron for å balansere den rike, milde smaken.
- 1
Finhakk bladpersillen. Fjern spiren inni hvitløken for å unngå bitterhet, og finhakk eller knus feddene. Bland dem i en liten bolle sammen med olivenolje.
- 2
Varm opp en plancha eller en tung jernpanne over høy varme. Den må være rykende varm. Drypp i litt olje – den skal frese umiddelbart når den treffer pannen.
- 3
Legg tunfiskskivene forsiktig ned. La det danne seg en skikkelig stekeskorpe i 2 minutter uten å flytte på dem. Snu fisken når du ser at kjøttet har skiftet farge en tredjedel opp på siden. Stek i 1 minutt på den andre siden for å beholde den rå kjernen.
- 4
Hell blandingen av olje, hvitløk og persille over den varme fisken i pannen helt til slutt. Krydre med havsalt, pepper og avslutt med en god skvis frisk sitronsaft.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta tunfisken ut av kjøleskapet 20 minutter før steking for å unngå temperatursjokk, som kan gjøre fiskekjøttet seigt.
- Vent med å salte fisken til den ligger i pannen; saltet trekker ut fuktighet og kan hindre at du får den perfekte, sprø stekeskorpen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart. Gjenoppvarmet tunfisk mister sin møre tekstur og blir fort tørr og kjedelig.
