Cigalas a la Plancha – Grillet sjøkreps

Sjøkreps svidd på høy varme til kjøttet blir perlemorskimrende og løsner lett fra skallet. Duften av salt hav og sprøstekt hvitløk stiger opp fra den glovarme pannen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 347
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 3 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 12 stk Sjøkreps ( hel, fersk )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Bladpersille ( bunt, hakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Fleur de sel
• 1 stk Sitron ( delt i to )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av sjøkrepsen

   Del sjøkrepsene i to på langs med en skarp kniv, fra hode til hale. Fjern den mørke strengen (tarmen) om nødvendig.

2. Hakk aromater

   Finhakk hvitløksfedd og bladpersille. Bland dem sammen med olivenolje i en liten skål.

3. Bruning av kjøttsiden

   Varm opp planchaen eller en stor støpejernspanne på høy varme. Når den er rykende varm, legges sjøkrepsene med kjøttsiden ned. Svi dem uten å røre dem til kjøttet blir hvitt og ugjennomsiktig.

4. Finalisering med hvitløksolje

   Snu krepsene slik at de ligger med skallsiden ned. Ringle umiddelbart over blandingen av olje, hvitløk og persille. Skallet skal bli knallrødt og begynne å frese og knitre i varmen.

5. Siste smakstilsetning

   Ta pannen av varmen. Dryss over litt flaksalt og skvis over fersk sitronsaft for å løsne den smaksrike stekeskyen. Serveres rykende varmt.

Kokkens tips

• Planchaen må være ekstremt varm for å hindre at det delikate kjøttet fester seg.
• Ikke stek for lenge: Så snart kjøttet mister sin gjennomsiktighet, er de perfekte og saftige.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Egner seg ikke til oppbevaring eller gjenoppvarming.