Cigalas a la Plancha – Grillet sjøkreps
Ingredienser
- 12 stkSjøkreps (hel, fersk)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkBladpersille (bunt, hakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeFleur de sel
- 1 stkSitron (delt i to)
Tilberedning
Sjøkreps svidd på høy varme til kjøttet blir perlemorskimrende og løsner lett fra skallet. Duften av salt hav og sprøstekt hvitløk stiger opp fra den glovarme pannen.
- 1
Del sjøkrepsene i to på langs med en skarp kniv, fra hode til hale. Fjern den mørke strengen (tarmen) om nødvendig.
- 2
Finhakk hvitløksfedd og bladpersille. Bland dem sammen med olivenolje i en liten skål.
- 3
Varm opp planchaen eller en stor støpejernspanne på høy varme. Når den er rykende varm, legges sjøkrepsene med kjøttsiden ned. Svi dem uten å røre dem til kjøttet blir hvitt og ugjennomsiktig.
- 4
Snu krepsene slik at de ligger med skallsiden ned. Ringle umiddelbart over blandingen av olje, hvitløk og persille. Skallet skal bli knallrødt og begynne å frese og knitre i varmen.
- 5
Ta pannen av varmen. Dryss over litt flaksalt og skvis over fersk sitronsaft for å løsne den smaksrike stekeskyen. Serveres rykende varmt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Planchaen må være ekstremt varm for å hindre at det delikate kjøttet fester seg.
- Ikke stek for lenge: Så snart kjøttet mister sin gjennomsiktighet, er de perfekte og saftige.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Egner seg ikke til oppbevaring eller gjenoppvarming.
