Cecina de León med olivenolje og mandler
Ingredienser
- 200 gBindenfleisch (i løvtynne skiver)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje (ringlet over)
- 30 gMandel med skall (grovhakket og ristet)
- 1 stkSitron (til saft)
- 1 klypeMalt svart pepper (nykvernet)
- 200 gCecina de León (i løvtynne skiver)
Tilberedning
Dyp lilla, nesten gjennomsiktige skiver av speket oksekjøtt. Marmoreringen begynner å glinse og mykne under den ekstra jomfruelige olivenoljen, mens dufter av røyk og ristede nøtter brer seg når fatet når romtemperatur.
- 1
Ta Cecina de León ut av kjøleskapet. Hvis den ikke er ferdig oppskåret, bruk en påleggsmaskin eller en sylskarp kniv til å skjære løvtynne skiver. Legg skivene flatt på et stort fat uten for mye overlapp. La kjøttet hvile i 10 minutter slik at fettet begynner å smelte på tungen.
- 2
Grovhakk mandlene med flatsiden av en kniv. Rist dem i en tørr, varm panne i et par minutter til de er gylne og dufter herlig av nøtter.
- 3
Ringle en jevn stråle olivenolje over hele fatet. Dryss over de ristede mandlene, og tilsett noen dråper sitron for friskhet og et par runder med pepperkvernen. Ikke bruk salt – kjøttets naturlige saltholdighet etter spekingen er mer enn nok.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kjøttet må serveres romtemperert, aldri kjøleskapskaldt, for at de komplekse smakene skal få utfolde seg helt.
- Bruk en olivenolje med tydelig karakter, for eksempel en Picual, som står seg godt mot det intense oksekjøttet.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppskåret spekekjøtt oksiderer fort og bør nytes umiddelbart. Om nødvendig kan det pakkes stramt i plastfolie og oppbevares i kjøleskapet i maksimalt 2 timer.
