Cecina de León med olivenolje og mandler

Dyp lilla, nesten gjennomsiktige skiver av speket oksekjøtt. Marmoreringen begynner å glinse og mykne under den ekstra jomfruelige olivenoljen, mens dufter av røyk og ristede nøtter brer seg når fatet når romtemperatur.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 417
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 200 g Bindenfleisch ( i løvtynne skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( ringlet over )
• 30 g Mandel med skall ( grovhakket og ristet )
• 1 piece Sitron ( til saft )
• 1 pinch Malt svart pepper ( nykvernet )
• 200 g Cecina de León ( i løvtynne skiver )

Instruksjoner

1. Temperering av kjøttet

   Ta Cecina de León ut av kjøleskapet. Hvis den ikke er ferdig oppskåret, bruk en påleggsmaskin eller en sylskarp kniv til å skjære løvtynne skiver. Legg skivene flatt på et stort fat uten for mye overlapp. La kjøttet hvile i 10 minutter slik at fettet begynner å smelte på tungen.

2. Klargjøring av mandler

   Grovhakk mandlene med flatsiden av en kniv. Rist dem i en tørr, varm panne i et par minutter til de er gylne og dufter herlig av nøtter.

3. Siste finish

   Ringle en jevn stråle olivenolje over hele fatet. Dryss over de ristede mandlene, og tilsett noen dråper sitron for friskhet og et par runder med pepperkvernen. Ikke bruk salt – kjøttets naturlige saltholdighet etter spekingen er mer enn nok.

Kokketips

• Kjøttet må serveres romtemperert, aldri kjøleskapskaldt, for at de komplekse smakene skal få utfolde seg helt.
• Bruk en olivenolje med tydelig karakter, for eksempel en Picual, som står seg godt mot det intense oksekjøttet.

Oppbevaring

Oppskåret spekekjøtt oksiderer fort og bør nytes umiddelbart. Om nødvendig kan det pakkes stramt i plastfolie og oppbevares i kjøleskapet i maksimalt 2 timer.