Verse Kokoschutney

Een zijdezachte, frisse pasta met een subtiele korrel, verrijkt met het knisperen van mosterdzaad en de warme geur van gebakken kerrieblaadjes. Een prachtig evenwicht tussen romige kokos en de frisse zuren van yoghurt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 236
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 200 g Kokosvlees ( geraspt of fijngehakt )
• 2 piece Chilipeper ( vers, zonder steeltje )
• 2 tbsp Indiase yoghurt
• 50 ml Mineraalwater optioneel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Mosterdzaad
• 1 tsp Urad dal
• 10 piece Kerrieblaadjes ( vers )
• 1 pinch Duivelsdrek
• 10 g Verse gember ( geschild en grof gehakt )

Instructies

1. De basis bereiden

   Doe het vruchtvlees van de kokosnoot, de peper (zonder steeltje), de gember en de yoghurt in een blender. Pulseer tot er een gladde pasta ontstaat die nog een lichte korrel bevat. Voeg een klein scheutje mineraalwater toe als de messen moeite hebben met draaien.

2. De tempering (Tadka)

   Verhit de olie in een klein pannetje. Zodra de olie gloeiend heet is, voeg je het mosterdzaad toe. Wanneer de zaadjes beginnen te poffen als popcorn, voeg je de urad dal en de asafoetida toe. Bak tot de urad dal licht goudbruin kleurt en een heerlijk nootachtig aroma verspreidt.

3. Aromatische afwerking

   Voeg de kerrieblaadjes toe aan de hete olie; ze zullen direct knisperen en glazig worden. Giet dit bruisende mengsel onmiddellijk over de kokospasta. Roer voorzichtig door met een lepel om alle smaken met elkaar te verbinden.

Chef-tips

• Blend niet te lang: we willen een pasta, geen babyvoeding. De structuur van de kokos moet nog subtiel voelbaar zijn.
• Het geheim zit in het poffen: als de olie niet heet genoeg is, blijven de mosterdzaadjes hard en smaken ze bitter.
• Eet de chutney bij voorkeur direct; het kokosvet stolt namelijk vrij snel in de koelkast.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in een luchtdicht bakje in de koelkast. Roer voor het serveren goed door om de oliën weer goed te mengen.