Yeongeun-jorim (Κορεάτικη Ρίζα Λωτού)

Κεχριμπαρένιες, γυαλιστερές φέτες ρίζας λωτού, μελωμένες σε ένα πλούσιο γλάσο από σόγια και ζάχαρη. Μια λιχουδιά με υπέροχη αντίθεση: τραγανή υφή στο δόντι που μαλακώνει στην καρδιά μετά το αργό μαγείρεμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 256
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 1 κ.σ. Ξύδι ( για το νερό του ζεματίσματος )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το μαγείρεμα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( υγρή )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( για το σιγομαγείρεμα )
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το τελείωμα )
• 450 g Ρίζα λωτού ( φρέσκια )
• 1 κ.γ. Σουσάμι ( για το γαρνίρισμα )
• 2 κ.σ. Κορεατικό σιρόπι ρυζιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και ζεμάτισμα

   Καθαρίζουμε τη ρίζα λωτού και την κόβουμε σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Τις ρίχνουμε σε βραστό νερό με 1 κουταλιά ξύδι για 5 λεπτά, ώστε να απομακρυνθεί η πικρίδα και να παραμείνει το χρώμα τους καθαρό.

2. Σοτάρισμα στο τηγάνι

   Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε τις στραγγισμένες φέτες για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς διάφανες στις άκρες τους.

3. Σιγομαγείρεμα και μελώσιμο

   Προσθέτουμε το νερό, τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Τα υγρά πρέπει να σώσουν κατά τα τρία τέταρτα και οι ρίζες να αποκτήσουν ένα βαθύ καστανό χρώμα.

4. Τελικό γλασάρισμα

   Προσθέτουμε το σιρόπι ρυζιού. Δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει ένα παχύρρευστο γλάσο που αγκαλιάζει κάθε φέτα. Τελειώνουμε με λίγο σησαμέλαιο και καβουρδισμένο σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ξύδι κατά το ζεμάτισμα· είναι το μυστικό για να μην οξειδωθεί ο λωτός και μαυρίσει.
• Η σάλτσα στο τέλος πρέπει να είναι μελωμένη σαν σιρόπι. Αν είναι πολύ αραιή, ανεβάστε την ένταση της φωτιάς, προσέχοντας όμως να μην την κάψετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Σερβίρεται ιδανικά κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.