Βελούδινο χούμους με αφράτες πίτες
Υλικά
- 400 gρεβίθια κονσέρβα (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 100 gΤαχίνι (καλά ανακατεμένο)
- 1 τεμ.Λεμόνι (για τον χυμό)
- 2 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένο από τη φύτρα)
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (πρώτης έκθλιψης)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη (σε σκόνη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 30 mlΜεταλλικό νερό (παγωμένο)
- 4 τεμ.Πίτα (φρέσκες)
- 1 πρέζαΓλυκιά πάπρικα (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια κρέμα ρεβιθιού που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την ένταση του κίτρου να δίνει ζωντάνια. Ζεστές, μαλακές πίτες βουτούν σε μια βελούδινη υφή περιχυμένη με εκλεκτό ελαιόλαδο.
- 1
Στραγγίστε τα ρεβίθια και ξεπλύνετέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να σταματήσει ο αφρός. Για πραγματικά φίνα υφή, μπορείτε να αφαιρέσετε τις λεπτές διάφανες φλούδες τρίβοντάς τα απαλά.
- 2
Ρίξτε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, το ταχίνι, το σκόρδο (χωρίς τη φύτρα του), το κύμινο και τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα μια φορά μέχρι να έχετε μια πηχτή, ελαφρώς κοκκώδη πάστα.
- 3
Ενώ το μπλέντερ δουλεύει, προσθέστε σιγά-σιγά το παγωμένο μεταλλικό νερό και το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή. Η κρέμα θα αρχίσει να ασπρίζει και να γίνεται απόλυτα λεία, χωρίς καθόλου σβώλους.
- 4
Βάλτε τις πίτες στον φούρνο ή στην τοστιέρα για λίγα λεπτά. Πρέπει να ζεσταθούν και να γίνουν πάλι μαλακές, χωρίς όμως να ξεραθούν και να σπάνε.
- 5
Απλώστε το χούμους σε ένα πιάτο και σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο με την ανάποδη ενός κουταλιού. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με πάπρικα και σερβίρετε με τις πίτες κομμένες σε τριγωνάκια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το παγωμένο νερό είναι το απόλυτο μυστικό για να πετύχετε αυτή την αέρινη υφή mousse και το ανοιχτόχρωμο αποτέλεσμα.
- Αν έχετε χρόνο, περάστε το χούμους από ψιλή σήτα για ένα αποτέλεσμα αντάξιο των καλύτερων εστιατορίων.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το χούμους διατηρείται στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Καλύψτε την επιφάνεια με μια στρώση ελαιόλαδο για να μην σχηματιστεί κρούστα.
