Βελούδινο Χούμους με Αφράτες Πίτες

Μια μεταξένια κρέμα ρεβιθιού που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την ένταση του κίτρου να δίνει ζωντάνια. Ζεστές, μαλακές πίτες βουτούν σε μια βελούδινη υφή περιχυμένη με εκλεκτό ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 884
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 400 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 100 g Ταχίνι ( καλά ανακατεμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο από τη φύτρα )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( πρώτης έκθλιψης )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 30 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 4 τεμ. Πίτα ( φρέσκες )
• 1 πρέζα Γλυκιά πάπρικα προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των ρεβιθιών

   Στραγγίστε τα ρεβίθια και ξεπλύνετέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να σταματήσει ο αφρός. Για πραγματικά φίνα υφή, μπορείτε να αφαιρέσετε τις λεπτές διάφανες φλούδες τρίβοντάς τα απαλά.

2. Πολτοποίηση της βάσης

   Ρίξτε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, το ταχίνι, το σκόρδο (χωρίς τη φύτρα του), το κύμινο και τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα μια φορά μέχρι να έχετε μια πηχτή, ελαφρώς κοκκώδη πάστα.

3. Ομογενοποίηση και βελούδινη υφή

   Ενώ το μπλέντερ δουλεύει, προσθέστε σιγά-σιγά το παγωμένο μεταλλικό νερό και το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή. Η κρέμα θα αρχίσει να ασπρίζει και να γίνεται απόλυτα λεία, χωρίς καθόλου σβώλους.

4. Ζέσταμα της πίτας

   Βάλτε τις πίτες στον φούρνο ή στην τοστιέρα για λίγα λεπτά. Πρέπει να ζεσταθούν και να γίνουν πάλι μαλακές, χωρίς όμως να ξεραθούν και να σπάνε.

5. Σερβίρισμα

   Απλώστε το χούμους σε ένα πιάτο και σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο με την ανάποδη ενός κουταλιού. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με πάπρικα και σερβίρετε με τις πίτες κομμένες σε τριγωνάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Το παγωμένο νερό είναι το απόλυτο μυστικό για να πετύχετε αυτή την αέρινη υφή mousse και το ανοιχτόχρωμο αποτέλεσμα.
• Αν έχετε χρόνο, περάστε το χούμους από ψιλή σήτα για ένα αποτέλεσμα αντάξιο των καλύτερων εστιατορίων.

Αποθήκευση

Το χούμους διατηρείται στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Καλύψτε την επιφάνεια με μια στρώση ελαιόλαδο για να μην σχηματιστεί κρούστα.